Vorbemerkung

Dies ist ein komponierter Auflauf von klarer Linienführung und stiller Fülle: Lachs im Kontrast zur Säure der Tomate, zur grünen Frische des Spinats und zur sanften Struktur der Haferflocken. Der Käse bindet das Gericht zu einem stimmigen Gratin, ohne den Fisch zu überdecken. Richtig serviert ist es gehaltvoll, präzise und ausgewogen.

Grunddaten zum Rezept

Gerichtskategorie: Herzhaftes gebackenes Gratin
Küche oder Herkunft: Modern europäisch
Art des Gangs: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 420 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

1 kleine ofenfeste Auflaufform, etwa 18 cm x 12 cm
1 kleiner Kochtopf
1 Rührschüssel
1 Löffel
1 feine Reibe

Zutaten

Lachs, ohne Haut, in 1 großes Stück geschnitten: 150 g
Tomaten, reif, gewürfelt: 100 g
Spinat, gewaschen und gut abgetropft: 60 g
Haferflocken: 60 g
Käse, fein gerieben: 50 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Auflaufform leicht im Ofen anwärmen, während Sie die Zutaten vorbereiten; eine heiße Form hilft dabei, dass der Auflauf an den Rändern gleichmäßig stockt.

2. Die Haferflocken mit 120 g Wasser in den kleinen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Haferflocken das Wasser aufgenommen haben und eine dicke, löffelbare Grundlage entstanden ist. Vom Herd nehmen.

3. Den Spinat zu den heißen Haferflocken geben und 30 bis 45 Sekunden rühren, gerade bis er zusammenfällt und glänzend wird. Die Tomaten vorsichtig unterheben und nur kurz mischen, sodass sie gleichmäßig verteilt sind, ohne vollständig zusammenzufallen.

4. Die Hafermischung in die warme Auflaufform löffeln und mit der Rückseite des Löffels glattstreichen. Den Lachs als ein einzelnes Stück darauflegen. Hier wird nicht gewürzt; das Gericht soll im Geschmack klar und direkt bleiben.

5. Den Käse gleichmäßig über dem Lachs und der sichtbaren Oberfläche der Hafermischung verteilen. 18 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und stellenweise leicht gebräunt ist, die Tomaten an den Rändern blubbern und der Lachs bis zur Mitte opak ist, mit nur noch einer leichten Transluzenz an der dicksten Stelle.

6. Aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Der Auflauf sollte sich zu einer festen, geschlossenen, in Stücke schneidbaren Textur setzen und nicht die Konsistenz eines lockeren Ofengerichts haben.

Anrichten und Servieren

Direkt aus der Auflaufform servieren oder in einem sauberen Stück auf einen warmen Teller geben, wobei der Lachs auf der Haferbasis ruht. Das fertige Gericht sollte sich als geschichtet und komponiert präsentieren: saftiger Fisch, weiche Tomate, zarter Spinat und ein kompakter Haferboden, zusammengehalten von einer dünnen, goldenen Käsekruste.

Hinweise für Profis

Reife Tomaten mit genügend Säure verwenden, um die Fülle von Lachs und Käse auszubalancieren. Die Haferflocken müssen vor dem Backen gegart werden; sie dürfen nach dem Ofen nicht trocken oder körnig bleiben. Den Lachs nicht zu lange backen, da seine Textur geschmeidig bleiben und gerade eben gar sein sollte.