Ein zurückhaltender Hot Pot, aufgebaut auf Klarheit, Süße und sauberer maritimer Tiefe. Die Meeresfrüchte werden nur bis zur zarten Garstufe gegart, das Gemüse behält Form und Frische, und der Tofu trägt die Salzigkeit der Brühe mit stiller Eleganz. Als komponierte Platte serviert, ist dies ein Gericht der Balance statt des Übermaßes.

Grundlegendes zum Rezept

Gerichtskategorie: Hot-Pot-Platte

Küche oder Herkunft: Ostasiatisch inspiriert

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 2 Portionen

Portionsgröße: 310 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 32 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

1 mittelgroßer Kochtopf oder flacher Topf, 20 cm

1 kleines Tablett oder eine Servierplatte

1 Schneidebrett

1 Kochmesser

1 feine Reibe oder Sparschäler für die Karotte

1 Zange oder 1 Paar Essstäbchen

1 Schaumlöffel

Zutaten

Hauptzutaten

Garnelen, geschält und entdarmt: 120 g

Weißfischfilet, ohne Haut und in mundgerechte Stücke geschnitten: 140 g

Fester Tofu, in 2-cm-Würfel geschnitten: 120 g

Chinakohl, in breite Streifen geschnitten: 120 g

Chrysanthemenblätter, Stiele gekürzt: 40 g

Enoki-Pilze, Wurzelansatz entfernt und getrennt: 30 g

Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und Hüte in Scheiben geschnitten: 30 g

Karotte, in feine Stifte geschnitten: 20 g

Salz: 6 g

Zubereitung

1. Alle Zutaten vorbereiten, bevor der Topf erhitzt wird. Die Meeresfrüchte sollten trocken und kalt sein, der Tofu unversehrt, und das Gemüse in saubere, gleichmäßige Stücke geschnitten, damit alles im gleichen Tempo gart.

2. 900 g Wasser und 4 g des Salzes im Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Die Flüssigkeit sollte klar sein und sich kaum bewegen, nicht stark kochen.

3. Zuerst die Karotte und die Shiitake-Pilze hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Karotte an den Rändern weich zu werden beginnt und die Pilze ihr Aroma freigeben.

4. Chinakohl und Tofu hinzufügen. Weitere 3 Minuten köcheln lassen, den Tofu dabei einmal mit einem Löffel wenden, damit er sich gleichmäßig erwärmt und der Kohl glänzend und geschmeidig wird.

5. Weißfisch und Garnelen in einer einzelnen Schicht hinzufügen. 2 bis 3 Minuten garen, nur bis der Fisch undurchsichtig wird und am Rand zu blättern beginnt und die Garnelen rosa und leicht gekrümmt sind. Die Brühe nicht kräftig kochen lassen.

6. Enoki-Pilze und Chrysanthemenblätter zusammen mit den restlichen 2 g Salz hinzufügen. 30 bis 45 Sekunden köcheln lassen, nur bis das Grün leicht zusammenfällt und die Enoki ihre rohe Festigkeit verlieren.

7. Den Inhalt vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und auf der Servierplatte anrichten. Eine kleine Menge der heißen Brühe über die Zutaten löffeln, sodass die Oberfläche glänzt, ohne den Teller zu fluten. Das fertige Gericht sollte ordentlich komponiert, dampfend und in der Textur klar unterscheidbar sein.

Anrichten und Servieren

Tofu und Gemüse als Basis anrichten, dann Garnelen und Fisch gut sichtbar darauf platzieren, damit die Meeresfrüchte im Vordergrund bleiben. Sofort servieren, solange die Brühe klar ist und das Gemüse zart, aber noch deutlich in seiner Form ist. Die Balance sollte fein sein: süßer Kohl, erdige Pilze, klarer Fisch und ein kurzer, präziser Abschluss von Salz.

Hinweise für Profis

Das Köcheln durchgehend sanft halten; starkes Kochen macht die Garnelen zäh und trübt die Brühe.

Das Grün zuletzt und nur kurz hinzufügen, damit es leuchtend und leicht zusammengefallen bleibt, statt völlig in sich zusammenzufallen.

Das Gericht ist dann am besten, wenn jede Komponente auf dem Teller und im Mund klar erkennbar bleibt.