Vorbemerkung

Dies ist ein diszipliniert angerichteter Teller mit knusprigem Hähnchen, klarem Reis und süßen Erbsen, wobei jedes Element getrennt und korrekt gewürzt bleibt. Das Schnitzel muss an der Oberfläche goldbraun und trocken sein, der Reis locker und zart, die Erbsen leuchtend und gerade eben gegart. Nichts ist dekorativ; alles ist bewusst.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Gebratenes Geflügel mit Reisbeilage

Küche oder Herkunft: Klassische europäische Hausmannskost

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 345 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Schwere Bratpfanne, 24 cm

Mittelgroßer Topf mit Deckel

Feines Sieb oder Durchschlag

Pfannenwender mit Schlitzen

Mit Papier ausgelegtes Tablett

Einstichthermometer

Zutaten

Hähnchenschnitzel

180 g paniertes gebratenes Hähnchenschnitzel

20 g Bratöl

2 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

Reis und Erbsen

95 g weißer Reis

40 g grüne Erbsen

4 g Salz

3 g Bratöl

0.5 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den weißen Reis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen. Den Reis mit 190 g Wasser und 2 g Salz in den Topf geben, abdecken und bei mittlerer Hitze gleichmäßig zum Köcheln bringen. Auf die niedrigste Hitze reduzieren und 12 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Körner sollten zart, locker und an der Oberfläche trocken sein.

2. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die grünen Erbsen und 2 g Salz zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und gerade eben zart sind. Sofort abgießen und warm halten. Mit 3 g Bratöl und 0.5 g schwarzem Pfeffer würzen.

3. Das Bratöl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 175°C erreicht. Das panierte gebratene Hähnchenschnitzel hineingeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, oder bis die Kruste tief goldbraun und hörbar knusprig ist. Auf das mit Papier ausgelegte Tablett legen, sofort mit 2 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen und 2 Minuten ruhen lassen. Die Kruste sollte trocken bleiben und das Innere durchgehend heiß sein.

4. Den Reis mit einer Gabel auflockern und bei Bedarf leicht mit den restlichen 2 g Salz würzen. Die Körner sollen ganz bleiben und gleichmäßig gewürzt sein.

Anrichten und servieren

Den Reis als sauberen Hügel auf eine Seite des Tellers setzen. Die Erbsen daneben in einer kompakten Linie anrichten. Das Schnitzel leicht an den Reis gelehnt platzieren, sodass die Kruste sichtbar und unversehrt bleibt. Sofort servieren, solange das Schnitzel knusprig und der Reis warm und geschmeidig ist.

Hinweise für Profis

Das Schnitzel muss in richtig heißes Öl gegeben werden; ist das Öl zu kühl, nimmt die Kruste Fett auf und verliert an Struktur.

Das Schnitzel nach dem Braten kurz ruhen lassen, damit sich die Kruste vor dem Anrichten setzt.

Der Reis sollte zurückhaltend gegart werden: weich, aber niemals nass oder verklumpt.