Einleitung

Dies ist ein komponierter Teller, der auf Kontrasten aufbaut: ein knuspriges, goldbraunes Schnitzel, schlichter weißer Reis und Erbsen, die leuchtend und klar voneinander getrennt bleiben. Das Gericht lebt von Zurückhaltung beim Würzen und Präzision bei der Hitze, damit jedes Element seinen eigenen Charakter behält. Richtig zubereitet sollte das Schnitzel hörbar knusprig sein, der Reis zart und locker, und die Erbsen lebhaft und leicht gewürzt.

Grundlegendes zum Rezept

Gerichtskategorie: Hauptgericht

Küche oder Herkunft: europäisch inspiriert

Art des Gangs: Mittag- oder Abendessen

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 420 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

1 schwere Pfanne, 24 cm

1 mittelgroßer Topf mit Deckel

1 feines Sieb oder Durchschlag

1 Pfannenwender oder Zange

1 Teller zum Ruhenlassen

1 Servierteller

Zutaten

Für den Reis

Weißer Reis, 120 g

Wasser, 180 g

Salz, 2 g

Für die Erbsen

Grüne Erbsen, 60 g

Wasser, 20 g

Salz, 1 g

Schwarzer Pfeffer, 0,5 g

Für das Schnitzel

Paniertes Schnitzel, 180 g

Speiseöl, 15 g

Salz, 1 g

Schwarzer Pfeffer, 0,5 g

Zubereitung

1. Den weißen Reis kurz unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weniger trüb abläuft. Gut abtropfen lassen. Reis, Wasser und Salz in den Topf geben, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann abdecken und auf die niedrigste Hitze reduzieren. 12 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Die Körner sollten zart, locker und an der Oberfläche trocken sein.

2. Grüne Erbsen, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten garen, nur bis die Erbsen heiß und leuchtend grün sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Sie sollen klar voneinander getrennt bleiben; sie sollten fest bleiben und nicht weich gekocht sein.

3. Das panierte Schnitzel leicht mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Speiseöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Schnitzel hineingeben und pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, einmal wenden, bis es auf beiden Seiten tief goldbraun und knusprig ist und die Mitte vollständig heiß ist. Auf einen Teller legen und 1 Minute ruhen lassen, damit die Kruste intakt bleibt.

4. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Die Würzung von Erbsen und Schnitzel prüfen und nur bei Bedarf innerhalb der bereits angegebenen Mengen an Salz und Pfeffer anpassen. Die fertigen Komponenten sollten klar und ausgewogen gewürzt sein, nicht aufdringlich.

Anrichten und Servieren

Den Reis als ordentlichen Hügel auf eine Seite des Tellers setzen. Die Erbsen daneben in einer kompakten Linie oder kleinen ovalen Form anrichten. Das Schnitzel an den Reis lehnen, sodass die knusprige Oberfläche sichtbar bleibt. Sofort servieren, solange die Kruste heiß ist und der Reis geschmeidig bleibt.

Hinweise für Profis

Das Öl heiß genug halten, damit die Panierung schnell bräunt; langsames Braten macht die Kruste weich.

Das kurze Ruhenlassen des Schnitzels nach dem Braten erhält die Panierung und verhindert, dass Dampf die Oberfläche zusammenfallen lässt.

Die Erbsen sollten leuchtend und leicht gewürzt bleiben, damit sie das Schnitzel unterstützen, statt mit ihm zu konkurrieren.