Vorbemerkung

Ein gutes Käsestück Pizza lebt von Zurückhaltung: ein knuspriger, gut gebackener Boden, eine dünne Schicht leuchtender Tomatensauce und Mozzarella, der zu einer geschmeidigen, leicht gebräunten Decke schmilzt. Getrockneter Oregano verleiht eine trockene, kräuterige Note, während ein letzter Hauch Olivenöl dem Stück Glanz und Tiefe gibt. Das Ergebnis sollte ausgewogen, klar und direkt sein.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Pizza

Küche oder Herkunft: italienisch inspiriert

Art des Gangs: Hauptgericht oder Snack

Ergibt: 1 Stück

Portionsgröße: 130 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Garzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 22 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Backblech oder Pizzastein

Backofen

Kleiner Löffel

Messer oder Pizzaroller

Backpinsel oder Löffel für das Öl

Zutaten

60 g Pizzateigboden

28 g Tomatensauce

34 g Mozzarella, gerieben oder fein gezupft

3 g Olivenöl

1 g getrockneter Oregano

1 g Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Falls ein Backblech verwendet wird, dieses während des Vorheizens in den Ofen stellen, damit die Oberfläche vollständig heiß wird. Eine richtig aufgeheizte Unterlage ist entscheidend für einen knusprigen Boden.

2. Den 60 g Pizzateigboden zu einer einzelnen, stückgroßen Basis mit gleichmäßiger Dicke formen. Der Teig sollte dünn genug sein, um schnell durchzubacken, aber dennoch stabil genug, um den Belag zu tragen, ohne weich zu werden.

3. Die 28 g Tomatensauce in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verstreichen und am Rand einen schmalen Streifen frei lassen. Die Sauce gleichmäßig mit dem 1 g Salz würzen.

4. Die 34 g Mozzarella gleichmäßig auf der Sauce verteilen. Die Oberfläche sollte bedeckt, aber nicht überladen sein; die Sauce muss in kleinen Zwischenräumen noch sichtbar bleiben.

5. Den 1 g getrockneten Oregano gleichmäßig über dem Käse verstreuen. Das 3 g Olivenöl leicht darüberträufeln.

6. Die Pizza auf das heiße Blech oder den Stein geben und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand tief goldbraun ist, der Boden knusprig und der Mozzarella vollständig geschmolzen ist und einige hellbraune Stellen zeigt. Die Sauce sollte am Rand blubbern.

7. Die Pizza herausnehmen und vor dem Schneiden 2 Minuten ruhen lassen. So kann sich der Käse setzen und das Stück behält sauber seine Form.

Anrichten und servieren

In ein einzelnes, sauberes Stück schneiden und sofort auf einem warmen Teller servieren. Der Boden sollte knusprig bleiben, der Käse elastisch und glänzend sein und die Sauce sollte an Ort und Stelle bleiben, statt zu verlaufen. Das fertige Stück sollte sich im Gewicht ausgewogen anfühlen, mit einer sauberen Kante und einer geschmeidigen Mitte.

Hinweise für Profis

Die Saucenschicht dünn halten; überschüssige Feuchtigkeit macht den Boden weich.

Eine heiße Backfläche verwenden, damit sich ein fester Boden entwickelt, bevor der Käse übergart.

Das Stück ist richtig, wenn der Käse vollständig geschmolzen, aber nicht ölig ist und der Boden beim Schneiden hörbar Widerstand leistet.