Chiles frescos variados a la parrilla

Nota introductoria

Este es un estudio del fuego, la viveza y la contención. Los chiles se tratan de forma breve y precisa para que su picor natural siga siendo vívido mientras sus pieles adquieren un leve toque ahumado. Servido con sencillez, el plato es intenso, limpio e inmediato.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Preparación de verduras

Cocina u origen: Contemporánea

Tipo de plato: Guarnición

Rendimiento: 2 porciones

Tamaño de la porción: 52.5 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 6 minutos

Tiempo total: 16 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Sartén pesada o sartén de hierro fundido

Pinzas

Bandeja pequeña o plato para reposar

Ingredientes

Componente principal

Chiles frescos mixtos, 105 g

Método

1. Revise los chiles y déjelos enteros. Límpielos con un paño y séquelos muy bien; cualquier humedad superficial impedirá un chamuscado limpio.

2. Coloque una sartén pesada o de hierro fundido a fuego alto durante 3 minutos, hasta que la superficie esté muy caliente y apenas se vea sobre ella el más leve rastro de calor.

3. Añada los chiles en una sola capa. Cocínelos de 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta cada 30 a 45 segundos con unas pinzas para que las pieles se ampollen de manera uniforme sin que la pulpa se colapse. Los chiles están listos cuando las pieles estén moteadas y ligeramente ennegrecidas en algunas zonas, la pulpa se haya ablandado y el aroma se vuelva ahumado y dulce.

4. Páselos de inmediato a una bandeja o plato y déjelos reposar 2 minutos. Esto asienta el calor y conserva la forma de los chiles mientras las pieles terminan de aflojarse.

5. Sirva mientras aún estén tibios, con las pieles intactas y los chiles brillantes por sus propios jugos.

Emplatado y servicio

Disponga los chiles en una línea estrecha y compuesta o en un grupo suelto, en lugar de amontonarlos. Preséntelos tibios, con el chamuscado visible y los colores variados por todo el plato. La impresión final debe ser vívida, concentrada y limpia.

Notas profesionales

El fuego alto es esencial; una sartén poco caliente cocerá los chiles al vapor y apagará su carácter.

Déles la vuelta con frecuencia y brevemente para controlar el ampollado sin ablandar demasiado la pulpa.

Mantenga los chiles enteros para lograr la textura más precisa y la presentación más limpia.