Üks kollane želeekomm

Sissejuhatus

Üksainus želeeuba on täpsuse uurimus: puhta krõpsuga suhkrukoorik, järeleandev sisu ja ere, lihtne lõppnoot. Õigesti valmistatuna peab see olema läikiv, ühtlase kujuga ja eksimatult krõbe enne, kui närimine algab. See on kondiitritöö taandatuna oma olemuseni.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Kondiitritoode

Köök või päritolu: Klassikaline komm

Roa tüüp: Magus

Kogus: 1 tükk

Portsjoni suurus: 1 želeeuba

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 5 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike kondiitrivorm või puhas vormimispind

Peen sõel

Väike kauss

Küpsetuspaber

Koostisosad

Komm

Suhkur, 1 g

Valmistamine

1. Pane suhkur väikesesse kaussi ja sõelu seda kergelt, et eemaldada kõik tükid. Suhkur peab langema peene ühtlase pulbrina.

2. Suru suhkur tugevalt ühe želeeoa kujulisse vormi või vormi see käsitsi puhtal pinnal siledaks ovaaliks, mis kaalub täpselt 1 g. Pind peab olema kompaktne ja ühtlane, ilma pragudeta.

3. Lase vormitud kommil 5 minutit toatemperatuuril seista, et välispind kergelt taheneks ja kuju püsiks puhtalt.

4. Võta želeeuba ettevaatlikult vormist välja või tõsta see üles. Valmis tükk peab olema katsudes kuiv, sile ja korralikult vormitud.

Serveerimine

Aseta želeeuba üksinda väikese puhta taldriku keskele või kitsasse kondiitrianumasse. Esitlus peab mõjuma taotluslikult ja minimaalselt, nii et kommi värv ja kuju kannaksid kogu kompositsiooni.

Professionaalsed märkused

Kasuta võimalikult peent suhkrut; jämedad kristallid rikuvad viimistluse. Tükk peab jääma väike, tihe ja kaalult täpne, puhta välispinna ja ilma nähtava moonutuseta.