Ürtidega röstitud kanarind

Sissejuhatus

See on kõige lihtsam luksus: hoolikalt käsitsetud kana, vaoshoitult maitsestatud ja röstitud puhta, mahlase tulemuseni. Eesmärk ei ole ilustamine, vaid maitse ja tekstuuri selgus, nii et liha jääb mahlane ja pind kergelt kuldpruun. Õigesti küpsetatuna on see täpne, elegantne ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne

Toidukorra tüüp: Õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 170 g

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 23 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike ahjuvorm

Ahi

Kiirloetav termomeeter

Köögipaber

Lõikelaud

Terav nuga

Koostisosad

170 g nahata ja kondita kanarinda

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Vooderda väike ahjuvorm vajadusel, et käsitsemine oleks puhtam.

2. Tupsuta kanarind köögipaberiga täiesti kuivaks. Vormista see ühtlase paksusega, et see küpseks ühtlaselt.

3. Aseta kana vormi ja rösti 16 kuni 18 minutit, olenevalt paksusest. Pind peaks võtma kergelt kuldse värvuse ja kõige paksemas osas peaks keskosa temperatuur olema 74°C.

4. Võta kana ahjust välja ja lase sellel laual 5 minutit puhata. Liha peaks lõdvestuma ja viilutamisel mahlaseks jääma.

5. Viiluta puhtalt risti kiudu ja serveeri kohe.

Serveerimine ja esitlus

Aseta viilutatud kana soojale taldrikule korraliku reana või kergelt kattuvana. Serveeri nii, et pruunistunud pind jääb ülespoole ja lõikepind on nähtav, et sisemus paistaks mahlane ja peene tekstuuriga.

Professionaalsed märkused

Kuiv pind on õige värvuse ja puhta röstimise jaoks hädavajalik. Ära pikenda küpsetamist üle valmisoleku piiri; kana peab olema täielikult läbiküpsenud, õrn ja keskelt just parajalt tihke. Puhkeaeg ei ole valikuline, sest see säilitab mahlasuse ja annab lihale lõpliku tasakaalu.