Ürtidega röstitud kanarind

Sissejuhatus

See on vaoshoituse õppetund: kanarind küpsetatakse täpselt nii, et liha jääb pehme, puhta maitsega ja sügavalt soolane. Eesmärk ei ole külluslikkus, vaid maitsete selgus ja täpne tekstuur, pronksja pealispinna ning mahlase, ühtlase sisuga. Õigel temperatuuril serveerituna on see sama distsiplineeritud kui rahuldust pakkuv.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa

Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 170 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 28 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

1 raske ahjukindel pann, 20 cm

1 väike alus või taldrik puhkamiseks

Kiirloetav termomeeter

Koostisosad

Põhikomponent

Kanarind, nahata ja kondita: 170 g

Valmistamine

1. Võta kanarind külmkapist välja ja lase sellel 10 minutit toatemperatuuril seista. Patsuta see täiesti kuivaks. See on hädavajalik ühtlase pruunistumise ja puhta rösttulemuse saavutamiseks.

2. Kuumuta ahi ette temperatuurini 220°C.

3. Aseta kanarind külmale ahjukindlale pannile. Tõsta pann keskmiselt tugevale kuumusele ja prae esimest külge 2 minutit, seejärel teist külge 2 minutit. Pind peaks muutuma kergelt kuldseks ja hakkama võtma röstitud aroomi.

4. Tõsta pann ahju ja rösti 8 kuni 10 minutit, sõltuvalt paksusest. Kana on valmis, kui keskosa temperatuur saavutab 74°C ja liha tundub katsudes tihke, kuid siiski vetruv.

5. Tõsta kana pannilt ära ja lase sellel alusel või taldrikul 5 minutit puhata. Mahlad peaksid ühtlustuma ja sisemus jääma mahlane.

6. Lõika ristikiudu korralikeks portsjoniteks või serveeri soovi korral tervelt.

Serveerimine ja taldrikule asetamine

Aseta kana soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale, lõikepind nähtaval, kui see on viilutatud. Lõpptulemus peaks olema puhas ja tagasihoidlik, liha peaks näima mahlane, servadelt kahvatukuldne ja ühtlaselt läbi küpsenud.

Professionaalsed märkused

Kuiv pind on vaieldamatu nõue; see määrab röstitud tulemuse kvaliteedi. Ära pikenda ahjuaega pärast seda, kui keskosa on saavutanud õige temperatuuri, vastasel juhul kaotab kanarind oma õrnuse. Puhkeaeg on osa küpsetamisest, mitte valikuline paus.