Ingveriga röstitud sea abatüki steigid

Sissejuhatus

See roog kohtleb sea abatükki austusega, mida väärib sügava maitse ja loomuliku rikkalikkusega lihatükk. Värske ingver toob kirkust ning puhta, sooja järelnoodi, mis tõstab liha esile seda varjutamata. Tulemuseks on kompaktne, soolakas ja täpne roog: servadelt krõbe, seest mahlane ning eksimatult sea iseloomust kantud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne

Toidukorra tüüp: Õhtusöök

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 260 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 35 minutit

Koguaeg: 50 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Terav kokanuga

Lõikelaud

Peen riiv

Raske praepann, 28 cm

Tangid

Kiirloetav termomeeter

Soojad serveerimistaldrikud

Koostisosad

Põhikomponent

Sea abatüki steigid, 520 g

Värske ingver, kooritud ja peeneks riivitud, 20 g

Valmistamine

1. Kuivata sea abatüki steigid paberkäterätiga. Vajaduse korral eemalda ainult lahtised pinnalapid; jäta rasv ja loomulik kiud alles. Riivi ingver peeneks ja pane kõrvale.

2. Aseta sealiha lõikelauale ja suru riivitud ingver ühtlaselt mõlemale poolele, keskendudes rohkem lihale kui rasvale. Lase 10 minutit seista, et ingver hakkaks pinda lõhnastama.

3. Aseta raske praepann keskmiselt tugevale kuumusele ja lase sellel korralikult kuumeneda 2 kuni 3 minutit. Pane sealihasteigid pannile ühe kihina ja prae neid 4 minutit liigutamata, kuni alumine külg on sügavalt pruunistunud ja tuleb pannilt puhtalt lahti.

4. Keera steigid ümber ja küpseta teist poolt 4 minutit. Alanda kuumus keskmiseks ja jätka küpsetamist 8 kuni 12 minutit, pöörates üks või kaks korda, kuni välispind on mahagonikarva ja sisetemperatuur jõuab 68°C-ni, et liha jääks mahlane ja hästi viilutatav.

5. Lase sealihal 5 minutit soojal taldrikul puhata. Liha peaks tunduma tihke, kuid järeleandlik, mahlad selged ja pinnal tunda lõhnavat ingverinooti.

6. Lõika steigid risti kiudu paksudeks viiludeks või serveeri soovi korral tervelt. Tõsta enne serveerimist lihale peale kõik pannimahlad.

Serveerimine ja esitlus

Aseta sealiha soojadele taldrikutele sirge joone või kerge ülekattega. Hoia esitlus vaoshoitud, et pruunistunud pind ja hele ingveriläige oleksid selgelt esil. Serveeri kohe, kuni välispind püsib krõbe ja keskosa jääb mahlane.

Professionaalsed märkused

Ingver tuleks riivida väga peeneks, et see nakkuks ühtlaselt ja lõhnastaks liha ilma karmide tükkideta.

Ära täida panni liiga tihedalt; sealiha peab pruunistuma, mitte auruma.

Puhkeaeg on hädavajalik. See säilitab mahlakuse ja laseb ingveri aroomil pinnale settida.