Laadi alla App Store'ist
Avaleht / world / Euroopa / Rootsi / Krõbeda piima- ja kakaotäidisega proteiinibatoon

Krõbeda piima- ja kakaotäidisega proteiinibatoon

Krõbeda piima- ja kakaotäidisega proteiinibatoon
0 kasutajale meeldis see toit | 0 kasutajat salvestas selle toidu

Toitumisalane teave

Portsjoni kohta (55 g)

% päevasest väärtusest põhineb 2000 kcal dieedil

Kalorid 205 kcal
10% DV
Rasvad kokku 8.0g
12% DV
monoküllastumata rasvhapped2.8g
polüküllastumata rasvhapped1.1g
küllastunud rasvhapped3.8g
transrasvhapped0.1g
Süsivesikud kokku 16.0g
5% DV
kiudained4.0g
tärklis10.0g
suhkrud2.0g
Valk 20.0g
40% DV
loomne valk16.0g
taimne valk4.0g

Teave

Kõrge valgusisaldusega proteiinibatoon, milles on mõõdukalt süsivesikuid ja suhteliselt vähe suhkrut. Sisaldab piima- ja sojapõhiseid valguallikaid ning ka suhkrualkohole ja kiudaineid.

Koostisosad

  • mjölkprotein
  • kollagenhydrolysat
  • isomalto-oligosackarider
  • polyoler (maltitol)
  • kakaosmör
  • solrosolja
  • helmjölkspulver
  • sojaproteinisolat
  • vetemjöl
  • kakaomassa
  • fuktighetsbevarande medel (glycerol)
  • krispiga sojacrisps
  • emulgeringsmedel (sojalecitin)
  • sool

Vitamiinid ja mineraalid

Vitamiinid

ToitaineKogusPV%Poolestusaeg
koliin28.0mg5%
A-vitamiin45.0mcg5%
tiamiin (B1-vitamiin)0.1mg7%
B12-vitamiin0.3mcg15%
riboflaviin (B2-vitamiin)0.2mg14%
niatsiin (B3-vitamiin)1.1mg7%
pantoteenhape (B5-vitamiin)0.5mg10%
B6-vitamiin0.1mg5%
biotiin (B7-vitamiin)2.5mcg8%
folaat (B9-vitamiin)18.0mcg5%
D-vitamiin0.3mcg2%
E-vitamiin1.2mg8%
K-vitamiin3.0mcg3%

Mineraalid

ToitaineKogusPV%Poolestusaeg
kaltsium140.0mg14%
vask120.0mcg13%
raud1.8mg10%
magneesium35.0mg8%
fosfor150.0mg21%
kaalium170.0mg4%
seleen6.0mcg11%
naatrium180.0mg8%
tsink1.2mg11%

Proteiinibatoon krõbeda piima- ja kakaokeskmega

Sissejuhatus



See batoon põhineb tihedal, pehmel proteiinimassil, millel on puhas piimane toon ja selge kakaosügavus. Krõbe osa paikneb tuumas täpse kontrastina ning annab batoonile selle iseloomuliku pinge tugevuse ja kerguse vahel. Tulemuseks peab olema kompaktne, ühtlane ja elegantne batoon, ilma liigse kleepuvuse või rabeduseta.

Retsepti põhiandmed



  • Roakategooria: Proteiinibatoon

  • Köök/päritolu: Moodne kondiitritoodang

  • Toidukorra tüüp: Vahepala

  • Saagis: 1 batoon

  • Portsjoni suurus: 55 g

  • Ettevalmistusaeg: 20 minutit

  • Küpsetusaeg: 10 minutit

  • Koguaeg: 30 minutit

  • Raskusaste: Keskmine


    • Vahendid



  • Digitaalne kaal 1 g täpsusega

  • Väike kastrul

  • Kuumakindel kauss

  • Silikoonspaatel

  • Väike vorm või ristkülikukujuline batoonivorm, umbes 55 g mahutavusega

  • Küpsetuspaber

  • Toidutermomeeter


    • Koostisosad



    Proteiini- ja piimapõhi


  • 15 g piimavalku

  • 8 g kollageenhüdrolüsaati

  • 6 g isomalto-oligosahhariide

  • 5 g polüoole (maltitool)

  • 4 g täispiimapulbrit

  • 3 g sojavalgu isolaati

  • 2 g nisujahu

  • 1 g soola


    • Rasva- ja kakaopõhi


  • 4 g kakaovõid

  • 3 g päevalilleõli

  • 2 g kakaomassi

  • 1 g niiskust säilitavat ainet (glütserool)

  • 1 g emulgaatorit (sojaletsitiin)


    • Krõbe osa


  • 1 g krõbedaid sojacrisps'e


    • Valmistamine



  • 1. Vooderda vorm küpsetuspaberiga ja kaalu kõik koostisosad eraldi välja. Tööta täpselt; batooni struktuur sõltub sellest, et kuiv- ja rasvafaas püsivad selgelt kontrolli all.


  • 2. Sulata kakaovõi, päevalilleõli, kakaomass, glütserool ja sojaletsitiin väikeses kastrulis väga madalal kuumusel, 45–50 °C juures, kuni segu on täiesti sile ja läikiv. Sega ainult nii palju, et mass muutuks ühtlaseks; see ei tohi minna nii kuumaks, et kaotaks viskoossuse.


  • 3. Sega kausis piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, isomalto-oligosahhariidid, maltitool, täispiimapulber, sojavalgu isolaat, nisujahu ja sool. Sõelumine ei ole vajalik, kuid pulbrid peavad olema ühtlaselt jaotunud ilma nähtavate tükkideta.


  • 4. Vala soe rasvafaas segamise ajal kuivainete peale. Töötle spaatliga 1–2 minutit, kuni moodustub tihe, vormitav tainas. Konsistents peab olema pehme, kuid mitte vedel, ühtlase mati pinnaga.


  • 5. Sega sojacrisps'id õrnalt sisse kõige viimasena, ainult kuni need on ühtlaselt jaotunud. Krõbe komponent peab jääma terveks ja struktuuris selgelt tajutavaks.


  • 6. Suru mass tugevalt ja ühtlaselt ettevalmistatud vormi. Tihenda eriti nurkades ja servades, et batoon jääks tihe, sile ja ilma õhutaskuteta. Pind peab olema tasane ja kindel.


  • 7. Jahuta vormi 10 minutit, kuni batoon on piisavalt stabiilne, et see ühes tükis välja tõsta. Valmis tekstuur peab olema kindel, kuid surve all siiski kergelt järele andma, ning läbilõikes peab olema selgelt tuntav krõbe osa.


    • Serveerimine



    Aseta batoon puhtale küpsetuspaberi lehele või väikesele taldrikule. Serveeri tervelt või poolitatuna, nii et puhas lõikepind näitaks ühtlast piimapõhja ja krõbedaid sojacrisps'e. Serveeri jahedalt, kuid mitte jääkülmalt, et pehme sisu ja selge tekstuur oleksid parimas tasakaalus.

    Professionaalsed märkused



  • Otsustav kontrollpunkt on kuumus: ülekuumenenud rasvafaas annab mureneva batooni, liiga külm faas aga ebaühtlase sidususe.

  • Pressimine peab olema tugev ja järjekindel; lõtv vormimine annab poorse ja ebastabiilse struktuuri.

  • Sojacrisps'id tuleb sisse segada kõige viimasena, et säilitada nende selge tekstuur valmis batoonis.
    • Tasakaalustatud
    Laadi alla App Store'ist