Avaleht / world / Euroopa / Rootsi / Smaragdine kiivi carpaccio koorega

Smaragdine kiivi carpaccio koorega

Lisas @okkai | 1 kasutajale meeldis see toit | 0 kasutajat salvestas selle toidu

Toitumisalane teave

Portsjoni kohta (225 g)

% päevasest väärtusest põhineb 2000 kcal dieedil

Kalorid 137 kcal

7% DV

Rasvad kokku 1.2g

2% DV

monoküllastumata rasvhapped0.1g

polüküllastumata rasvhapped0.3g

küllastunud rasvhapped0.1g

Süsivesikud kokku 33.1g

11% DV

kiudained6.8g

tärklis6.1g

suhkrud20.2g

Valk 2.5g

5% DV

taimne valk2.5g

Teave

Kolm tervet kiivit annavad mõõdukalt süsivesikuid, palju C-vitamiini ja korralikult kiudaineid, samas rasva on väga vähe.

Koostisosad

kiivi

Vitamiinid ja mineraalid

Vitamiinid

Toitaine	Kogus	PV%
koliin	17.7mg	3%
A-vitamiin	9.0mcg	1%
tiamiin (B1-vitamiin)	0.1mg	5%
riboflaviin (B2-vitamiin)	0.1mg	5%
niatsiin (B3-vitamiin)	0.8mg	5%
pantoteenhape (B5-vitamiin)	0.4mg	8%
B6-vitamiin	0.1mg	8%
folaat (B9-vitamiin)	56.3mcg	14%
C-vitamiin	209.3mg	233%
E-vitamiin	3.4mg	23%
K-vitamiin	90.2mcg	75%

Mineraalid

Toitaine	Kogus	PV%
kaltsium	76.5mg	8%
vask	292.5mcg	33%
raud	0.7mg	4%
magneesium	38.3mg	9%
fosfor	76.5mg	11%
kaalium	702.0mg	15%
seleen	0.5mcg	1%
naatrium	6.8mg	0%
tsink	0.3mg	3%

Smaragdne kiivi carpaccio koorega

Sissejuhatus

See on kiivi kõige puhtamal ja täpsemal kujul: küps vili, viilutatud nii, et koor jääb peale, et hapukas viljaliha ja õrnalt tanniinine koor kohtuksid ühesainsas puhtas ampsus. Roog sõltub vaoshoitusest; selle õnnestumine peitub küpsuses, täpsuses ning mahlakuse ja struktuuri vaikses kontrastis. Külmalt serveerituna on see karge, selge ja vaieldamatult tema ise.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Puuviljavalmitis

Köök või päritolu: Kaasaegne

Roa tüüp: Magustoit või suupuhastaja

Saagis: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 225 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 10 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike lõikelaud

Terav kokanuga või viilutusnuga

Väike serveerimistaldrik

Koostisosad

Põhikoostisosa

Kiivi, koorimata ja küps: 225 g

Valmistamine

1. Jahuta kiivi 10 minutit, kui seda on hoitud toatemperatuuril. Vili peaks tunduma tihke, kuid survele kergelt järele andma, ilma pehmuseta varreotsas.

2. Loputa kiivi külma voolava vee all ja kuivata see põhjalikult. Koor peab enne viilutamist olema puhas ja niiskuseta.

3. Lõika terava noaga kiivi mõlemad otsad ära. Aseta vili püstiselt ja viiluta see ühtlasteks 5 mm paksusteks ratasteks, jättes koore peale. Viilud peaksid olema korrektsed, läikivad ja terved, viljaliha puhtalt läbi lõigatud ning koor moodustamas peent äärt.

4. Lao viilud jahutatud taldrikule üheks kergelt kattuvaks kihiks. Hoia esitlus kompaktne ja korrastatud, nii et roheline viljaliha ja tumedad seemned jääksid nähtavale.

5. Serveeri kohe. Tekstuur peaks olema servast jahe ja krõmps, andes järele mahlasele, lõhnavale keskosale, kusjuures koor lisab kerget nätsket vastupanu.

Serveerimine ja esitlus

Esitle kiivit madalas ringikujulises asetuses, ühtlaselt kattuvana, nii et viilud mõjuksid ühe komponeeritud pinnana. Taldrik peaks jääma napp, vili ainsa fookusena ning selle loomulik värv kogu visuaalse efekti kandjana.

Professionaalsed märkused

Kasuta ainult küpset vilja; alaküps kiivi on teravalt happeline ja koor maitseb jämedalt.

Väga terav nuga on hädavajalik, et säilitada iga viilu puhas serv ja vältida muljumist.

Serveeri kohe pärast viilutamist, kuni vili püsib erk, külm ja struktuurilt täpne.

VeganTaimetoitlanePaleoGluteenivabaPiimavabaWhole30Tasakaalustatud