Soe vürtsikas punase veini reduktsioon

Sissejuhatus

See on vaoshoitud punase veini valmistusviis, mille eesmärk on koondada aroom, struktuur ja järelmaitse. Õrnalt redutseerituna muutub see läikivaks ja täpseks, tanniinine serv pehmeneb puhtaks, pikalt püsivaks lõpuks. Soojalt serveerituna mõjub see olenevalt hetkest nii joogina kui ka kastmena.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Jook

Köök või päritolu: Euroopa

Käigu tüüp: Jook

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 45 g

Ettevalmistusaeg: 2 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 10 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike paksupõhjaline kastrul

Peensõel

Kuumakindel serveerimisklaas või väike tass

Digikaal

Koostisosad

Põhikomponent

Punane vein, 45 g

Valmistamine

1. Vala punane vein väikesesse paksupõhjalisse kastrulisse ja aseta madalale kuumusele.

2. Kuumuta vein 3 minuti jooksul vaevu keemiseni, hoides pinda ainult kergelt võbelemas. Ära lase tugevalt keema minna; eesmärk on ühtlane aurustumine, mitte jõuline keemine.

3. Jätka vaikset keetmist 5 minutit, kuni vein redutseerub läikivaks 45 g portsjoniks, mille aroom on ümaram ja tekstuur suus veidi paksem.

4. Tõsta tulelt ja kurna läbi peensõela, kui esineb setteid.

5. Tõsta kohe eelsoojendatud serveerimisklaasi või väikesesse tassi ja serveeri viivitamata, kuni aroom on ergas ja tekstuur siidine.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri vein soojalt väikeses lihtsas anumas. Lõplik esitlus peaks olema minimaalne ja täpne, ilma garneeringuta ja ilma millegi selliseta, mis juhiks tähelepanu veini enda kontsentreeritud iseloomult kõrvale.

Professionaalsed märkused

Hoia kuumus madal; liigne keemine muudab veini lamedaks ja teravdab lõppmaitset.

Reduktsioon peab jääma voolav, mitte siirupine, ning pind peab olema puhas ja viimistletud.

Serveeri kohe pärast redutseerimist, et säilitada veini tõusev aroom ja tasakaal.