پنکیک آمریکایی با کره و شربت افرا

یادداشت

پنکیک آمریکایی نمونه‌ای از نرمی و تعادل است: بافتی لطیف، سطحی با برشتگی ملایم، و شیرینی خالص شربت افرا. موفقیت آن به حرارت ملایم و زمان‌بندی دقیق بستگی دارد تا داخل آن پف‌دار بماند و بیرونش فقط به اندازه کافی رنگ بگیرد. وقتی ساده سرو شود، در بهترین حالت خود است.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: کیک تابه‌ای

آشپزی یا خاستگاه: آمریکایی

نوع وعده: صبحانه

بازده: 1 نفر

اندازه هر وعده: 260 g

زمان آماده‌سازی: 5 دقیقه

زمان پخت: 10 دقیقه

زمان کل: 15 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

تابه نچسب یا ماهیتابه سنگین، 24 cm

کفگیر

ملاقه کوچک یا قاشق

بشقاب برای سرو

مواد لازم

برای پنکیک‌ها

220 g مایه پنکیک

15 g کره

برای پایان کار

25 g شربت افرا

روش تهیه

1. یک تابه 24 cm را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید 2 دقیقه گرم شود. تابه باید به‌طور یکنواخت داغ باشد، نه در حد دود کردن.

2. 15 g کره را اضافه کنید و بگذارید کاملاً ذوب شود و کف تابه را با لایه‌ای نازک و یکنواخت بپوشاند. کره باید به‌آرامی کف کند، بدون آن‌که بیش از حد قهوه‌ای شود.

3. 220 g مایه پنکیک را با قاشق در تابه بریزید تا پنکیک‌هایی با ضخامت یکنواخت شکل بگیرند. اگر هم‌زمان بیش از یکی می‌پزید، مایه را جمع‌وجور نگه دارید و بین هر قسمت فاصله بگذارید.

4. سمت اول را 2 تا 3 دقیقه بپزید، تا لبه‌های سطح خودش را بگیرد و حباب‌های کوچک ظاهر شوند و شروع به ماندگار شدن کنند. زیر پنکیک باید طلایی روشن باشد.

5. پنکیک‌ها را با دقت برگردانید و سمت دوم را 1 تا 2 دقیقه بپزید، تا مرکز آن با لمس ملایم کمی به حالت اول برگردد و رنگ آن به‌طور یکنواخت طلایی شود.

6. بلافاصله به بشقاب گرم منتقل کنید. پنکیک‌ها باید لطیف، پف‌کرده و در بافت داخلی مرطوب باشند و در مرکز هیچ مایه خامی نداشته باشند.

7. درست پیش از سرو، 25 g شربت افرا را با قاشق روی پنکیک‌ها بریزید، به‌طوری که سطح را براق کند بدون آن‌که آن را غرق کند.

چیدمان و سرو

پنکیک‌ها را مرتب روی یک بشقاب گرم، به‌صورت یک پشته جمع‌وجور یا با هم‌پوشانی بادبزنی بچینید. در پایان شربت افرا را اضافه کنید تا سطح بالایی براق شود و در عین حال لبه‌ها مشخص بمانند.

نکات حرفه‌ای

حرارت را در حد متوسط نگه دارید؛ حرارت بیش از حد باعث می‌شود پیش از آن‌که بافت داخلی خودش را بگیرد، سطح بیرونی بیش از اندازه تیره شود.

کره باید فقط تابه را چرب کند، نه این‌که مایه را سرخ کند.

پنکیک نهایی باید نرم و فنری باشد، هرگز متراکم یا خشک نباشد.