Johdanto

Tämä annos perustuu hillittyyn toteutukseen: mureaa kanaa, kunnolla ruskistettuja sieniä ja kevyt kermakastike, joka sitoo eikä peitä. Riisi pysyy erillisenä, kastike säilyy notkeana, ja valmiin annoksen tulisi maistua tasapainoiselta, puhtaalta ja hienostuneen ylelliseltä. Onnistuminen riippuu lämmön tarkasta hallinnasta ja kurinalaisuudesta pitää jokainen osa tasapainossa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisikulho

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 395 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 paistokasari, 24 cm

1 pieni kattila

1 terävä veitsi ja leikkuulauta

1 lusikka tai pieni lasta

1 tarjoilukulho tai matala lautanen

Ainekset

Riisi

180 g kypsää valkoista riisiä

Kana ja sienet

120 g kypsää kananrintaa, siisteiksi paloiksi viipaloituna

50 g sieniä, puhdistettuna ja viipaloituna

20 g sipulia, hienoksi viipaloituna

8 g ruokaöljyä

Kastike ja viimeistely

12 g kevyttä kermakastiketta

5 g kevätsipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Valmistus

1. Laita kypsä valkoinen riisi pieneen kattilaan ja lisää tarvittaessa 10 g vettä, jotta se hieman irtoaa. Lämmitä miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia, sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes jyvät ovat kuumia, erillisiä ja notkeita. Pidä peitettynä pois lämmöltä.

2. Aseta paistokasari keskilämmölle ja lisää ruokaöljy. Lisää sipuli ja kypsennä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on läpikuultavaa ja kevyesti makeutunutta, mutta ei saanut väriä.

3. Lisää sienet ja kypsennä 4–5 minuuttia, jotta ne ensin päästävät nestettä ja saavat sitten kevyesti kullanruskean reunan. Pannun tuoksun tulisi olla puhdas ja maanläheinen, ja sienten tulisi olla pehmeitä ilman raakaa napakkuutta.

4. Lisää kypsä kananrinta ja kääntele 1 minuutti, juuri sen verran että se lämpenee kauttaaltaan ilman että liha kiristyy. Kanan tulisi pysyä mehevänä ja vaaleana ilman kuivaa pintaa.

5. Lisää kevyt kermakastike ja laske lämpö miedoksi. Sekoita 1–2 minuuttia, kunnes kastike peittää kanan ja sienet kevyesti ohuella, kiiltävällä kerroksella. Sen tulisi pysyä juoksevana, ei raskaan tuntuisena, eikä se saa erottua.

6. Kääntele joukkoon kevätsipuli ja ota heti pois lämmöltä. Maista kastikkeen tasapaino ja varmista, että lopullinen rakenne on silkkinen ja kevyesti tarttuva.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa lämmin riisi lautasen tai kulhon keskelle. Lusikoi kana, sienet ja kastike siististi riisin päälle ja ympärille niin, että osa riisinjyvistä jää näkyviin. Viimeistele kevätsipulilla tasaisesti ripotellen, jotta annos näyttää selkeältä ja kastike asettuu hillityksi, elegantiksi lammikoksi.

Ammattilaisvinkit

Pidä sienet aluksi yhdessä kerroksessa, jotta ne ruskistuvat höyrystymisen sijaan. Kastikkeen on pysyttävä kevyenä; jos se sakenee liikaa, annos menettää selkeytensä. Tarjoile heti, kun riisi on kuumaa ja kastike vielä kiiltävää.