Lohi-tomaatti-pinaatti-kauragratin

Johdanto

Tämä on koottu uuniruoka, jossa on selkeät linjat ja hillittyä täyteläisyyttä: lohi asettuu tomaatin hapokkuutta, pinaatin vihreää raikkautta ja kauran lempeää rakennetta vasten. Juusto sitoo ruoan yhtenäiseksi gratiniksi peittämättä kalan makua. Oikein tarjoiltuna se on ruokaisa, täsmällinen ja tasapainoinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen uunissa paistettu gratin
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 420 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 pieni uuninkestävä vuoka, noin 18 cm x 12 cm
1 pieni kattila
1 sekoituskulho
1 lusikka
1 hieno raastin

Ainekset

Lohi, nahaton, leikattuna 1 suureksi palaksi: 150 g
Tomaatit, kypsät, kuutioituina: 100 g
Pinaatti, pesty ja hyvin valutettu: 60 g
Kaurahiutaleet: 60 g
Juusto, hienoksi raastettu: 50 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 190°C:een. Lämmitä vuokaa kevyesti uunissa samalla kun valmistelet ainekset; kuuma vuoka auttaa uuniruokaa hyytymään tasaisesti reunoilta.

2. Laita kaurahiutaleet pieneen kattilaan yhdessä 120 g veden kanssa. Kuumenna keskilämmöllä juuri ja juuri poreilevaksi ja kypsennä 4–5 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kaura on imenyt veden ja muodostanut paksun, lusikoitavan pohjan. Ota pois liedeltä.

3. Lisää pinaatti kuumaan kauraan ja sekoita 30–45 sekuntia, juuri kunnes se lakastuu ja muuttuu kiiltäväksi. Kääntele joukkoon tomaatit ja sekoita lyhyesti, jotta ne jakautuvat tasaisesti hajoamatta täysin.

4. Lusikoi kauraseos lämpimään vuokaan ja tasoita lusikan selkäpuolella. Aseta lohi päälle yhtenä palana. Mausteita ei lisätä tässä vaiheessa; ruoan maun tulee säilyä puhtaana ja suoraviivaisena.

5. Ripottele juusto tasaisesti lohen ja näkyviin jäävän kauraseoksen pinnalle. Paista 18–20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja paikoin kevyesti ruskistunut, tomaatit kuplivat reunoilta ja lohi on keskeltä läpikypsän peittävä, mutta paksuimmassa kohdassa yhä aavistuksen läpikuultava.

6. Ota uunista ja anna vetäytyä 3 minuuttia. Uuniruoan tulisi asettua kiinteäksi, yhtenäiseksi ja leikattavaksi rakenteeksi ennemmin kuin löysäksi vuokaruoaksi.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile suoraan vuoasta tai annostele lämpimälle lautaselle yhtenä siistinä osiona niin, että lohi lepää kaurapohjan päällä. Valmiin annoksen tulisi näyttäytyä kerroksellisena ja koottuna: mehevää kalaa, pehmennyttä tomaattia, hentoa pinaattia ja tiivis kaurapohja, jonka sitoo ohut, kullanruskea juustokuori.

Ammattilaisvinkit

Käytä kypsiä tomaatteja, joissa on riittävästi hapokkuutta keventämään lohen ja juuston täyteläisyyttä. Kaurahiutaleet on kypsennettävä ennen paistamista; niiden ei tule jäädä uunin jälkeen kuiviksi tai rakeisiksi. Älä paista lohta liikaa, sillä sen rakenteen tulee pysyä mehevänä ja juuri kypsänä.