Johdanto

Tämä on koottu uuniruoka, jossa on hillittyä runsautta: bataatti tuo lämpöä, peruna rakennetta, kana ruokaisuutta ja juusto syvyyttä. Ruoka onnistuu, kun jokainen kerros maustetaan ja kypsennetään maltilla, jolloin lopputulos on pehmeä, yhtenäinen ja pinnaltaan kauniisti ruskistunut. Sen tulisi toimia täysipainoisena suolaisena gratiinina, ei arkisena laatikkoruokana.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen uuniruoka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 425 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 45 minuuttia

Kokonaisaika: 65 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 keskikokoinen kattila

1 20 cm:n uunivuoka

1 terävä veitsi

1 leikkuulauta

1 sekoituskulho

1 raastin

1 arkki leivinpaperia tai kevyesti öljytty uunivuoka

Ainekset

Päägratiini

250 g broilerin rintafileetä, siistittynä

250 g perunoita, kuorittuina

200 g bataattia, kuorittuna

150 g juustoa, hienoksi raastettuna

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 190°C. Valmistele 20 cm:n uunivuoka leivinpaperilla tai ohuella öljykerroksella.

2. Leikkaa broilerin rintafilee tasakokoisiksi paloiksi, noin 2 cm leveiksi. Viipaloi perunat ja bataatti ohuiksi kiekoiksi, enintään 3 mm paksuiksi, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin ja asettuvat tiiviiksi kerroksiksi.

3. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi tasaiseen kiehumiseen. Lisää peruna- ja bataattiviipaleet ja keitä 4 minuuttia; niiden tulisi pehmetä reunoilta, mutta pysyä riittävän napakoina säilyttääkseen muotonsa. Valuta hyvin ja anna höyryn haihtua 2 minuutin ajan.

4. Asettele kolmasosa peruna- ja bataattiviipaleista uunivuoan pohjalle. Ripottele kolmasosa kanasta kasvisten päälle ja mausta halutessasi kevyesti. Toista vielä kaksi kertaa niin, että päällimmäiseksi tulee siisti kerros perunaa ja bataattia.

5. Peitä pinta tasaisesti raastetulla juustolla. Paina kevyesti, jotta juusto asettuu pintakerrokseen tiivistämättä gratiinia liikaa.

6. Paista 35–40 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää, kasvikset ovat veitsellä kokeiltaessa pehmeitä ja juusto on sulanut kunnolla sekä paikoin kullanruskea. Pinnan tulisi olla ruskistunut, ei kuiva.

7. Ota uunista ja anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Näin kerrokset asettuvat ja gratiini leikkautuu siististi.

Annostelu ja tarjoilu

Leikkaa napakoiksi annospaloiksi ja nosta varovasti, jotta kerrokset pysyvät ehjinä. Tarjoa jokainen annos niin, että siinä on selkeä pintakuori, pehmeä sisus ja riittävästi rakennetta pysyäkseen lautasella.

Ammattilaisvinkit

Perunan ja bataatin esikypsennys on välttämätöntä; ilman sitä gratiini kypsyy epätasaisesti ja kana ylikypsyy ennen kuin kasvikset pehmenevät.

Raasta juusto hienoksi, jotta se sulaa tasaisemmin ja elegantimmin ja muodostaa tiiviimmän pinnan.

Vetäytymisaikaa ei pidä jättää väliin: se antaa ruoalle oikean leikattavuuden ja harkitun rakenteen.