Lohi paahdetun bataatin ja banaani-avokadokreemin kanssa

Johdanto

Tämä kulhoannos rakentuu kontrasteille: paahdetun bataatin makeudelle, lohen täyteläisyydelle sekä banaanin ja avokadon viileälle, pehmeälle voiteelle. Annoksen tulee vaikuttaa harkitulta ja viimeistellyltä, niin että jokainen osa erottuu mutta muodostaa silti tasapainoisen kokonaisuuden. Onnistuminen riippuu puhtaasta paahtamisesta, tarkasta maustamisesta ja voiteesta, joka säilyy notkeana eikä muutu raskaaksi.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Lämmin kulhoannos

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 450 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Uunipelti

Pieni kasari

Tehosekoitin tai monitoimikone

Sekoituskulho

Kalalasta

Keittiövaaka

Ainekset

Paahdettu bataatti

180 g bataattia, kuorittuna ja leikattuna tasakokoisiksi 2 cm kuutioiksi

Lohi

140 g lohifileetä, nahka poistettuna tarvittaessa

Banaani-avokadovoide

40 g banaania, kuorittuna

50 g avokadoa, kuorittuna ja kivettynä

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa uunipelti ja levitä bataatti sille yhteen kerrokseen. Paahda 20–25 minuuttia ja käännä kerran puolivälissä, kunnes reunat ovat kevyesti karamellisoituneet ja keskusta on pehmeä ilman kovaa ydintä.

2. Valmista banaani-avokadovoide bataatin paahtuessa. Laita banaani ja avokado tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja soseuta täysin sileäksi, vaaleaksi ja niin paksuksi, että se pitää pehmeän nauhamaisen muodon. Rakenteen tulee olla kermainen, ei ilmava tai löysä.

3. Mausta lohi halutessasi kevyesti suolalla ja laita se sitten pieneen kasariin, jossa on juuri sen verran vettä, että se ulottuu fileen puoliväliin. Kuumenna vesi juuri ja juuri poreilevaksi keskilämmöllä, alenna sitten lämpö miedoksi ja kypsennä 6–8 minuuttia paksuudesta riippuen, kunnes liha muuttuu läpikuultamattomaksi ja irtoaa kosteiksi hiutaleiksi niin, että keskeltä juuri hävinnyt läpikuultavuus kertoo kypsyydestä.

4. Nosta lohi varovasti pois ja anna valua hetki. Pinnan tulee pysyä kiiltävänä ja ehjänä, ei rikkoutuneena tai kuivana.

5. Asettele paahdettu bataatti lämpimän kulhon pohjalle. Nosta lohi viereen siisteinä, reiluina paloina. Lusikoi banaani-avokadovoide kalan viereen tasaiseksi kaareksi tai quenelleksi pitäen jokainen komponentti erillisenä.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti, kun bataatti on vielä lämmin ja lohi pysyy mureana. Annoksen tulee tasapainottaa lämpöä, pehmeyttä ja täyteläisyyttä, ja voiteen tulee tuoda viileä, puhdas vastapaino.

Ammattilaisvinkit

Leikkaa bataatti tasakokoiseksi, jotta se paahtuu samaan tahtiin ja säilyttää muotonsa.

Pidä lohi juuri ja juuri poreilevassa vedessä; liian voimakas lämpö kiristää lihan ja samentaa lopputuloksen.

Soseuta voide vain sileäksi asti. Liiallinen käsittely latistaa rakenteen ja maun.