Pizza Margherita kauden täytteillä

Johdanto

Tämä pizza perustuu hillittyyn toteutukseen: notkea taikina, puhdas tomaattipohja, pehmeän maitoinen mozzarella ja harkittu viimeistely oliiviöljyllä. Täytteitä käytetään korostuksena, ei kuormana, jotta pohja säilyy keskiössä ja tasapaino pysyy täsmällisenä. Oikein valmistettuna pizzassa on rapea alapinta, pehmeä reuna ja pinta, joka on sulanut mutta ei vetinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: Italialainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 pizza

Annoskoko: 1 pizza, noin 420 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 10–12 minuuttia

Kokonaisaika: 25–27 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pizzakivi tai painava uunipelti

Uuni

Sekoituskulho

Lusikka tai kauha

Leivinpaperi tarvittaessa

Lasta tai pizzalapio

Ainekset

Pohja

Pizzataikina, 220 g

Kastike ja täyte

Tomaattikastike, 60 g

Mozzarella, 100 g, revittynä tai viipaloituna

Täytteet, 25 g

Viimeistely

Oliiviöljy, 15 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 250°C:een. Jos käytät pizzakiveä, laita se uuniin kuumenemisen ajaksi ja anna sen lämmetä vähintään 30 minuuttia, jotta se kuumenee täysin. Uunin on oltava täysin kuuma ennen paistamista.

2. Venytä 220 g pizzataikina kevyesti jauhotetulla alustalla tasapaksuksi pyöreäksi levyksi ja jätä reunasta hieman paksumpi. Pohjan tulee olla notkea ja venyvä, ei repeytynyt tai painunut.

3. Siirrä taikina pizzalapiolle, leivinpaperilla vuoratulle pellille tai esikuumennetulle paistopinnalle. Levitä 60 g tomaattikastiketta tasaisesti keskelle ja jätä reunaan noin 1–2 cm puhdas kaistale.

4. Jaa 100 g mozzarellaa tasaisesti kastikkeen päälle ja lisää sitten 25 g täytteitä hillitysti, jotta pinta pysyy tasapainoisena eikä taikina kuormitu liikaa.

5. Valuta pizzan päälle 15 g oliiviöljyä ohuena, tasaisena viimeistelynä.

6. Paista 10–12 minuuttia, kunnes pohja on kohonnut hyvin, alapinta on kullanruskea ja mozzarella on täysin sulanut ja saanut paikoin kevyttä väriä. Reunan tulee olla pohjasta rapea ja sisältä pehmeä.

7. Ota pizza uunista ja anna sen levätä 1 minuutti ennen leikkaamista. Tämä lyhyt lepoaika antaa pinnan asettua ja juuston pysyä siististi paikallaan.

Annostelu ja tarjoilu

Liu'uta pizza laudalle tai lämpimälle lautaselle ja tarjoile heti tasakokoisiksi paloiksi leikattuna. Valmiissa pizzassa tulisi näkyä selkeä reuna, kiiltävä pinta ja tasapainoinen täytteiden jakautuminen ilman liiallisuutta.

Ammattilaisvinkit

Pidä kastikekerros ohuena; liika kosteus pehmentää pohjan.

Käytä mozzarella tasaisesti, ei liian tiheästi, jotta pizza paistuu selkeänä eikä raskaan tuntuisena.

Oikein paistetun pizzan tulee irrota pohjasta siististi ja kuulostaa leikattaessa kevyen rapealta.