Note introductive

Il s’agit d’une eau enrichie claire et lumineuse, construite sur la retenue plutôt que sur la sucrosité. L’équilibre doit être net et légèrement acidulé, avec juste assez de sucre pour donner du corps à la boisson et assez d’acidité pour garder une finale précise. Servie bien fraîche, elle se présente comme un rafraîchissement intentionnel plutôt qu’une simple eau aromatisée.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Boisson enrichie

Cuisine ou origine : Contemporaine

Type de service : Boisson

Rendement : 750 g

Portion : 250 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 10 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Balance numérique

Petite casserole

Fouet

Passoire fine

Carafe ou bouteille, capacité de 1 litre

Verres de service réfrigérés

Ingrédients

Base

Eau, 686 g

Sucre, 60 g

Acide citrique, 2 g

Arôme naturel, 2 g

Prémélange de vitamines et minéraux, 0 g

Méthode

1. Versez 500 g d’eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre. Faites chauffer à feu moyen et remuez pendant 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le liquide soit limpide. Ne laissez pas bouillir.

2. Retirez du feu et incorporez au fouet l’acide citrique jusqu’à dissolution complète. Le liquide doit avoir une acidité nette, sans aucune granulosité.

3. Ajoutez l’arôme naturel et fouettez brièvement pour le répartir uniformément.

4. Ajoutez les 186 g d’eau restants et fouettez pour refroidir légèrement le mélange. Le liquide doit être homogène et transparent.

5. Ajoutez le prémélange de vitamines et minéraux et fouettez jusqu’à complète incorporation. Passez la boisson à travers une passoire fine dans une carafe ou une bouteille s’il reste des particules non dissoutes.

6. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir. La boisson finie doit être froide, lumineuse et légèrement sucrée, avec une finale acidulée nette.

Dressage et service

Servez 250 g par verre dans des verres étroits bien réfrigérés. La boisson doit être claire et maîtrisée, avec un aspect pâle et lumineux et une finale vive et rafraîchissante.

Notes professionnelles

Dissolvez complètement le sucre avant d’ajouter l’acide ; cela permet de garder une texture nette.

Évitez l’ébullition afin de préserver un profil aromatique frais.

Réfrigérez soigneusement avant le service, car la saveur paraît plus vive et plus précise lorsqu’elle est froide.