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Riz basmati blanc vapeur

Riz basmati blanc vapeur
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Informations nutritionnelles

Par portion de 260 g

% Valeur quotidienne basée sur un régime de 2000 kcal

Calories 338 kcal
17% DV
Lipides totaux 0.8g
1% DV
Acides gras mono-insaturés0.2g
Acides gras polyinsaturés0.2g
Acides gras saturés0.2g
Glucides totaux 73.3g
24% DV
Fibres1.0g
Amidon72.2g
Sucres0.1g
Protéines 6.9g
14% DV
Protéines végétales6.9g

À propos

Un bol de riz basmati blanc cuit. C’est un aliment surtout riche en glucides, pauvre en matières grasses, avec une teneur modérée en protéines et très peu de fibres.

Ingrédients

Vitamines & minéraux

Vitamines

NutrimentQuantitéVQ%Demi-vie
Biotine (B7)1.6mcg5%
Choline7.0mg1%
Folates (B9)4.0mcg1%
Niacine (B3)1.0mg6%
Acide pantothénique (B5)0.4mg8%
Riboflavine (B2)0.0mg2%
Thiamine (B1)0.1mg4%
Vitamine B60.1mg6%
Vitamine E0.1mg1%
Vitamine K0.2mcg0%

Minéraux

NutrimentQuantitéVQ%Demi-vie
Calcium26.0mg3%
Cuivre90.0mcg10%
Fer0.5mg3%
Magnésium31.0mg7%
Phosphore94.0mg13%
Potassium91.0mg2%
Sélénium9.0mcg16%
Sodium120.0mg5%
Zinc1.0mg9%

Riz basmati blanc à la vapeur

Note d’introduction


C’est le plat le plus simple, et donc l’un des plus exigeants. Un basmati correctement cuit doit être bien détaché, parfumé et tendre sans s’écraser, chaque grain distinct tout en étant parfaitement hydraté. La rigueur réside dans la retenue : sel, eau et riz doivent être dosés et manipulés avec précision.

Informations essentielles sur la recette


  • Catégorie du plat : Préparation de céréales

  • Cuisine ou origine : Asie du Sud

  • Type de plat : Accompagnement

  • Rendement : 1 portion

  • Portion : 260 g

  • Temps de préparation : 5 minutes

  • Temps de cuisson : 18 minutes

  • Temps total : 23 minutes

  • Difficulté : Facile


    • Équipement


  • Passoire fine

  • Casserole moyenne avec couvercle hermétique

  • Fourchette

  • Balance


    • Ingrédients


  • Riz basmati blanc, 100 g

  • Eau, 180 g

  • Sel, 2 g


    • Méthode


  • 1. Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide courante pendant 30 à 45 secondes, en remuant doucement les grains avec la main jusqu’à ce que l’eau devienne moins trouble. Égouttez soigneusement pendant 1 minute.


  • 2. Transférez le riz dans une casserole moyenne. Ajoutez l’eau et le sel. Remuez une fois pour répartir le sel uniformément, puis placez sur feu vif.


  • 3. Portez à franche ébullition en 4 à 5 minutes. Dès que la surface bouillonne activement, couvrez hermétiquement, réduisez le feu au minimum possible et faites cuire pendant 12 minutes sans soulever le couvercle.


  • 4. Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 5 minutes. Les grains doivent finir d’absorber l’humidité et devenir tendres, bien séparés et parfaitement cuits.


  • 5. Retirez le couvercle et aérez délicatement le riz avec une fourchette, en soulevant des bords vers le centre. Le riz fini doit être léger, bien distinct et sec en surface, sans eau libre visible.


    • Dressage et service


    Dressez le riz en léger dôme dans un bol ou une assiette préchauffé(e), en gardant les grains détachés plutôt que tassés. Servez immédiatement, tant que la texture est tendre, séparée et nette.

    Notes professionnelles


  • Le rinçage contrôle l’amidon de surface et préserve la séparation des grains ; égouttez soigneusement avant la cuisson.

  • Gardez le couvercle bien fermé pendant la cuisson et le repos. La vapeur fait partie intégrante de la méthode, ce n’est pas un simple accessoire.

  • Si le riz est légèrement ferme après le repos, laissez-le couvert 2 minutes de plus avant de l’aérer.
    • VeganVégétarienSans glutenSans produits laitiers
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