Riz basmati blanc vapeur

Note d’introduction

C’est le plat le plus simple, et donc l’un des plus exigeants. Un basmati correctement cuit doit être bien détaché, parfumé et tendre sans s’écraser, chaque grain distinct tout en étant parfaitement hydraté. La rigueur réside dans la retenue : sel, eau et riz doivent être dosés et manipulés avec précision.

Informations essentielles sur la recette

Catégorie du plat : Préparation de céréales

Cuisine ou origine : Asie du Sud

Type de plat : Accompagnement

Rendement : 1 portion

Portion : 260 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Temps total : 23 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Passoire fine

Casserole moyenne avec couvercle hermétique

Fourchette

Balance

Ingrédients

Riz basmati blanc, 100 g

Eau, 180 g

Sel, 2 g

Méthode

1. Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide courante pendant 30 à 45 secondes, en remuant doucement les grains avec la main jusqu’à ce que l’eau devienne moins trouble. Égouttez soigneusement pendant 1 minute.

2. Transférez le riz dans une casserole moyenne. Ajoutez l’eau et le sel. Remuez une fois pour répartir le sel uniformément, puis placez sur feu vif.

3. Portez à franche ébullition en 4 à 5 minutes. Dès que la surface bouillonne activement, couvrez hermétiquement, réduisez le feu au minimum possible et faites cuire pendant 12 minutes sans soulever le couvercle.

4. Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 5 minutes. Les grains doivent finir d’absorber l’humidité et devenir tendres, bien séparés et parfaitement cuits.

5. Retirez le couvercle et aérez délicatement le riz avec une fourchette, en soulevant des bords vers le centre. Le riz fini doit être léger, bien distinct et sec en surface, sans eau libre visible.

Dressage et service

Dressez le riz en léger dôme dans un bol ou une assiette préchauffé(e), en gardant les grains détachés plutôt que tassés. Servez immédiatement, tant que la texture est tendre, séparée et nette.

Notes professionnelles

Le rinçage contrôle l’amidon de surface et préserve la séparation des grains ; égouttez soigneusement avant la cuisson.

Gardez le couvercle bien fermé pendant la cuisson et le repos. La vapeur fait partie intégrante de la méthode, ce n’est pas un simple accessoire.

Si le riz est légèrement ferme après le repos, laissez-le couvert 2 minutes de plus avant de l’aérer.