גראטן עוף עם גבינה, בטטה ותפוחי אדמה

הערת פתיחה

זהו מאפה שכבות מורכב בעל עושר עדין: בטטה לחמימות, תפוח אדמה למבנה, עוף לנוכחות, וגבינה לעומק. המנה מצליחה כאשר כל שכבה מתובלת ומבושלת באיפוק, כך שהמרקם הסופי רך, אחיד ומשחים כראוי על פני השטח. יש לאכול אותה כגראטן מלוח שלם, ולא כקדרה יומיומית.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מאפה מלוח

מטבח או מקור: אירופי עכשווי

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: 2 מנות

גודל מנה: 425 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 45 דקות

זמן כולל: 65 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

1 סיר בינוני

1 תבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ

1 סכין חדה

1 קרש חיתוך

1 קערת ערבוב

1 פומפייה

1 גיליון נייר אפייה או תבנית אפייה משומנת קלות

מרכיבים

המאפה העיקרי

250 g חזה עוף, מנוקה

250 g תפוחי אדמה, קלופים

200 g בטטה, קלופה

150 g גבינה, מגוררת דק

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-190°C. הכינו תבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ עם נייר אפייה או שכבה דקה של שמן.

2. חתכו את חזה העוף לחתיכות בגודל אחיד, בערך 2 ס"מ כל אחת. פרסו את תפוחי האדמה והבטטה לעיגולים דקים, בעובי של לא יותר מ-3 מ"מ, כדי שיתבשלו באותו קצב ויסתדרו במאפה צפוף ואחיד.

3. הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה יציבה. הוסיפו את פרוסות תפוחי האדמה והבטטה ובשלו במשך 4 דקות; הן צריכות להתרכך בקצוות אך להישאר יציבות מספיק כדי לשמור על צורתן. סננו היטב והניחו לאדים להשתחרר במשך 2 דקות.

4. סדרו שליש מתפוחי האדמה והבטטה בבסיס תבנית האפייה. פזרו שליש מהעוף מעל הירקות, ואז תבלו בעדינות אם רוצים. חזרו על הפעולה פעמיים נוספות, וסיימו בשכבה עליונה מסודרת של תפוחי אדמה ובטטה.

5. כסו את פני השטח באופן אחיד בגבינה המגוררת. לחצו קלות כך שהגבינה תשקע בשכבה העליונה מבלי לדחוס את המאפה.

6. אפו במשך 35 עד 40 דקות, עד שהעוף מבושל לחלוטין, הירקות רכים כאשר נועצים בהם סכין, והגבינה נמסה היטב ומזהיבה בחלקים. פני השטח צריכים להיות שחומים, לא יבשים.

7. הוציאו מהתנור והניחו למאפה לנוח במשך 5 דקות לפני ההגשה. כך השכבות מתייצבות והמאפה נחתך בצורה נקייה.

הגשה וצלחות

חתכו למנות יציבות והרימו בזהירות כדי שהשכבות יישארו שלמות. הגישו כל מנה עם קרום עליון ברור, פנים רך, ומספיק מבנה כדי להחזיק על הצלחת.

הערות מקצועיות

בישול מקדים של תפוחי האדמה והבטטה הוא חיוני; בלעדיו המאפה יסתיים בצורה לא אחידה והעוף יתבשל יתר על המידה לפני שהירקות יתרככו.

גררו את הגבינה דק לקבלת המסה אחידה ואלגנטית יותר, ולפני שטח מהודק יותר.

המנוחה אינה אופציונלית: היא מעניקה למנה את החיתוך הראוי ואת המרקם השכבתי והמסודר שלה.