מחבת בקר ועדשים עם גבינה

הערת פתיחה

זוהי מנת מחבת ישירה ומלוחה, הבנויה על ריכוז טעמים ולא על קישוט. הבקר מעניק עומק, העדשים מספקות מבנה, והגבינה מאחדת את הכול לסיום אחיד ונמס. התוצאה צריכה להיות משביעה אך מאוזנת, עם חיתוך נקי, פנים רך וגמיש, וחלק עליון שחום.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית מלוחה במחבת

מטבח או מקור: עכשווי

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 450 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 35 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

מחבת כבדה בקוטר 24 cm

סיר בינוני

מסננת דקה

כף עץ

מרית עמידה לחום

תנור או גריל עליון, אם מסיימים תחת חום ישיר

מרכיבים

הרכיב העיקרי

220 g בקר, קצוץ דק

140 g עדשים מבושלות, מסוננות היטב

90 g גבינה, מגוררת דק

אופן ההכנה

1. הניחו את הבקר במחבת הקרה על אש בינונית. בשלו 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב ופירוק מתמשך, עד שהבשר מאבד את צבעו הנא והשומן שהשתחרר מצפה קלות את המחבת.

2. הוסיפו את העדשים וערבבו לאיחוד. בשלו 4 עד 5 דקות על אש בינונית, כך שהעדשים יתחממו היטב ויספגו את מיצי הבקר. התערובת צריכה להיראות אחידה, לחה ומלוחה, אך לא רטובה.

3. הנמיכו את האש ללהבה נמוכה ופזרו את הגבינה באופן אחיד על פני השטח. כסו את המחבת ל-2 עד 3 דקות, רק עד שהגבינה נמסה לחלוטין והתערובת שמתחתיה חמה לכל עומקה.

4. אם רוצים חלק עליון יציב ומוגמר יותר, הסירו את הכיסוי והכניסו את המחבת תחת גריל עליון חם למשך 1 עד 2 דקות. הוציאו מיד כשהגבינה מבעבעת ומשחימה קלות בקצוות.

הגשה וצלחות

הגישו ישירות מהמחבת או הפכו לצלחת חמה בערימה קומפקטית. המנה המוגמרת צריכה להחזיק יחד ברכות, כשהגבינה יוצרת שכבה מבריקה מעל הבקר והעדשים.

הערות מקצועיות

הקפידו שהעדשים יהיו מסוננות היטב; עודף לחות יקהה את המרקם ויפגע בגימור.

הגבינה צריכה להימס אל תוך התערובת, לא לשבת בשכבה נפרדת.

התוצאה הסופית צריכה להיות דחוסה, קרמית ואחידה, ללא יובש נראה לעין במחבת.