פיצה מרגריטה עם תוספות עונתיות

הקדמה

הפיצה הזו בנויה על איפוק: בצק גמיש, בסיס עגבניות נקי, מוצרלה חלבית, וסיום מדוד של שמן זית. התוספות משמשות כהדגשה, לא כעומס, כך שהקרום נשאר במרכז והאיזון נשמר מדויק. כשהיא עשויה כראוי, היא אמורה לצאת עם תחתית פריכה, שוליים רכים, ופני שטח מותכים מבלי להיות רטובים.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: פיצה

מטבח או מקור: איטלקי

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: פיצה אחת

גודל מנה: פיצה אחת, כ-420 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 10 עד 12 דקות

זמן כולל: 25 עד 27 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

אבן פיצה או תבנית אפייה כבדה

תנור

קערת ערבוב

כף או מצקת

נייר אפייה, אם צריך

מרית או כף פיצה

מרכיבים

בסיס

בצק פיצה, 220 g

רוטב ותוספת

רוטב עגבניות, 60 g

גבינת מוצרלה, 100 g, קרועה או פרוסה

תוספות, 25 g

סיום

שמן זית, 15 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-250°C. אם משתמשים באבן פיצה, הכניסו אותה לתנור בזמן החימום והניחו לפחות 30 דקות לרוויה תרמית מלאה. התנור חייב להיות חם לחלוטין לפני האפייה.

2. על משטח מקומח קלות, מתחו את 220 g בצק הפיצה לעיגול בעובי אחיד, תוך השארת שוליים מעט עבים יותר. הבסיס צריך להיות גמיש וניתן למתיחה, לא קרוע ולא דחוס.

3. העבירו את הבצק לכף פיצה, לתבנית מרופדת בנייר אפייה, או למשטח האפייה המחומם מראש. מרחו את 60 g רוטב העגבניות באופן אחיד על המרכז, והשאירו שוליים נקיים של כ-1 עד 2 cm סביב הקצה.

4. פזרו את 100 g המוצרלה באופן אחיד מעל הרוטב, ואז הניחו את 25 g התוספות במתינות כך שפני השטח יישארו מאוזנים והבצק לא יועמס יתר על המידה.

5. זלפו את 15 g שמן הזית מעל הפיצה בגימור דק ואחיד.

6. אפו במשך 10 עד 12 דקות, עד שהקרום תפח היטב, התחתית זהובה, והמוצרלה נמסה לחלוטין עם השחמה קלה במקומות מסוימים. השוליים צריכים להיות פריכים בבסיס ורכים מבפנים.

7. הוציאו את הפיצה והניחו לה לנוח במשך דקה אחת לפני החיתוך. ההשהיה הקצרה הזו מאפשרת לפני השטח להתייצב ולגבינה להישמר בצורה נקייה.

הגשה וצלחות

החליקו את הפיצה onto קרש או צלחת חמה והגישו מיד, חתוכה לפרוסות אחידות. ההגשה הסופית צריכה להציג שוליים מוגדרים, פני שטח מבריקים, ופיזור מאוזן של תוספות ללא עודף.

הערות מקצועיות

שמרו על שכבת רוטב דקה; עודף לחות ירכך את הקרום.

השתמשו במוצרלה באופן אחיד, לא בצפיפות, כך שהפיצה תיאפה בבהירות ולא בכבדות.

פיצה אפויה כראוי אמורה להשתחרר בקלות מהבסיס ולהישמע פריכה קלות בעת החיתוך.