קרפים עם תותים, רוטב פירות יער, קצפת ואבקת סוכר

קינוח מעודן של קרפים דקיקים, תותים בשלים וקצפת מוקצפת קלות, בגימור של רוטב פירות יער בהיר ומעטה עדין של אבקת סוכר. המנה נשענת על ניגודיות: קרפים רכים וגמישים מול קרם קריר, פרי טרי ורוטב עם די חומציות כדי לשמור על מתיקות מדויקת. הטעם צריך להיות מאוזן ולא כבד, עם סיומת נקייה בחך.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קינוח קרפ מתוק

מטבח או מקור: בהשראה צרפתית

סוג מנה: קינוח

תפוקה: 2 מנות

גודל מנה: 143 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 10 דקות

זמן כולל: 30 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

מחבת קרפים או מחבת נון-סטיק בקוטר 24 cm

סיר קטן

קערת ערבוב

מטרפה

מרית

מסננת דקה

מצקת

צלחת להגשה

מרכיבים

קרפים

120 g קרפים

15 g חמאה, למחבת

פרי וקצפת

90 g תותים, ללא העוקץ ופרוסים

40 g קצפת

20 g רוטב פירות יער

2 g אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. חממו את הקרפים בעדינות במחבת יבשה על אש נמוכה במשך 20 עד 30 שניות מכל צד, רק עד שהם גמישים וחמימים לכל אורכם. הם צריכים להישאר רכים, ללא שוליים פריכים.

2. באותה מחבת הוסיפו את החמאה והניחו לה להימס על אש נמוכה. סובבו את המחבת כך שהתחתית תצופה באופן אחיד, ואז הסירו את המחבת מהאש.

3. הניחו את הקרפים שטוחים וחלקו את התותים באופן שווה ביניהם. הניחו בכפית את הקצפת מעל הפרי בקו חלק ומבוקר ולא בערימה רופפת.

4. קפלו כל קרפ לרבע מסודר או גלגלו אותו בעדינות, תוך שמירה על המילוי גלוי ועל צורה נקייה. הקרפ צריך להחזיק מבלי להיקרע, והקצפת צריכה להישאר מובחנת.

5. חממו את רוטב פירות היער לזמן קצר בסיר קטן על אש נמוכה במשך 1 עד 2 דקות, רק עד שהוא נעשה נוזלי ומבריק. הוא צריך להימזג בצורה נקייה בלי להגיע לרתיחה.

6. צקו בכפית את רוטב פירות היער מסביב לקרפים ומעט מעליהם, ואז סיימו בפיזור אחיד של אבקת סוכר.

צילחות והגשה

הניחו את הקרפים מעט מחוץ למרכז על צלחת חמימה. סדרו את התותים כך שיישארו גלויים, כאשר רוטב פירות היער יוצר מסגרת מאופקת במקום להציף את הצלחת. הגישו מיד כשהקרפים עדיין גמישים והקצפת קרירה.

הערות מקצועיות

הקרפים חייבים להיות חמימים וגמישים; אם יחוממו יתר על המידה, הם יתכווצו וייקרעו.

שמרו על הקצפת אוורירית ורכה, לא נוקשה, כך שתתיישב באלגנטיות עם הפרי.

הרוטב צריך לחדד את המתיקות של התותים, לא להסתיר אותה.