אורז בסמטי לבן מאודה

הערת פתיחה

זו המנה הפשוטה ביותר, ולכן גם אחת התובעניות ביותר. אורז בסמטי שבושל כראוי צריך להיות מופרד, ריחני ורך מבלי להתפרק, כשכל גרגר מובחן אך ספוג נוזלים במלואו. המשמעת טמונה באיפוק: מלח, מים ואורז המטופלים בדיוק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: הכנת דגנים

מטבח או מקור: דרום אסיה

סוג מנה: תוספת

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 260 g

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 18 דקות

זמן כולל: 23 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

מסננת דקה

סיר בינוני עם מכסה צמוד היטב

מזלג

משקל

מרכיבים

אורז בסמטי לבן, 100 g

מים, 180 g

מלח, 2 g

אופן ההכנה

1. הניחו את האורז במסננת דקה ושטפו תחת מים קרים זורמים במשך 30 עד 45 שניות, תוך הזזה עדינה של הגרגרים ביד עד שהמים מתחילים להיות פחות עכורים. סננו היטב במשך דקה אחת.

2. העבירו את האורז לסיר בינוני. הוסיפו את המים והמלח. ערבבו פעם אחת כדי לפזר את המלח באופן אחיד, ואז הניחו על אש גבוהה.

3. הביאו לרתיחה מלאה בתוך 4 עד 5 דקות. ברגע שפני השטח מבעבעים באופן פעיל, כסו היטב, הנמיכו את האש לדרגה הנמוכה ביותר האפשרית, ובשלו במשך 12 דקות מבלי להרים את המכסה.

4. הסירו את הסיר מהאש והניחו לו לנוח, מכוסה, במשך 5 דקות. הגרגרים אמורים לסיים לספוג את הלחות ולהפוך לרכים, מופרדים ומבושלים לגמרי.

5. הסירו את המכסה ואווררו בעדינות את האורז בעזרת מזלג, בהרמה מהשוליים אל המרכז. האורז המוכן צריך להיות קל, מובחן ויבש על פני השטח, ללא מים חופשיים נראים לעין.

הגשה וצלחות

ערמו את האורז בעדינות בקערה או בצלחת מחוממת, תוך שמירה על גרגרים רפויים ולא דחוסים. הגישו מיד כשהמרקם רך, מופרד ונקי.

הערות מקצועיות

השטיפה שולטת בעמילן שעל פני השטח ושומרת על ההפרדה; סננו היטב לפני הבישול.

שמרו על המכסה סגור במהלך הבישול והמנוחה. האדים הם חלק מהשיטה, לא תוספת.

אם האורז עדיין מעט קשה לאחר המנוחה, השאירו אותו מכוסה לעוד 2 דקות לפני האוורור.