Losos s pečenim batatom i kremom od banane i avokada

Uvod

Ova zdjela temelji se na kontrastu: slatkoći pečenog batata, bogatstvu lososa i hladnoj, zaokruženoj kremi od banane i avokada. Jelo treba djelovati skladno i promišljeno, pri čemu je svaki element jasno izražen, a ipak usklađen. Njegov uspjeh ovisi o urednom pečenju, preciznom začinjavanju i kremi koja ostaje podatna, a ne teška.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Topla zdjela

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 450 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 40 minuta

Zahtjevnost: Srednje zahtjevno

Oprema

Lim za pečenje

Mali lonac

Blender ili multipraktik

Zdjela za miješanje

Lopatica za ribu

Kuhinjska vaga

Sastojci

Pečeni batat

180 g batata, oguljenog i narezanog na jednake kocke od 2 cm

Losos

140 g fileta lososa, bez kože ako je potrebno

Krema od banane i avokada

40 g banane, oguljene

50 g avokada, oguljenog i bez koštice

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite lim za pečenje i rasporedite batat u jednom sloju. Pecite 20 do 25 minuta, jednom okrenite na polovici pečenja, dok rubovi lagano ne karameliziraju, a sredina ne omekša bez tvrdog središta.

2. Dok se batat peče, pripremite kremu od banane i avokada. Stavite bananu i avokado u blender ili multipraktik i miksajte dok smjesa ne postane potpuno glatka, svijetla i dovoljno gusta da zadrži mekani trag. Tekstura treba biti kremasta, ne prozračna ni rijetka.

3. Losos lagano posolite po želji, zatim ga stavite u mali lonac s tek toliko vode da dopire do polovice njegove visine. Zakuhajte do vrlo laganog vrenja na srednje jakoj vatri, zatim smanjite na laganu vatru i poširajte 6 do 8 minuta, ovisno o debljini, dok meso ne postane neprozirno i ne počne se odvajati u sočne listiće, a tek nestane prozirnost u sredini.

4. Pažljivo izvadite losos i pustite da se kratko ocijedi. Površina treba ostati sjajna i netaknuta, ne raspadnuta ni suha.

5. Rasporedite pečeni batat na dno tople zdjele. Uz njega položite losos u urednim, izdašnim komadima. Žlicom stavite kremu od banane i avokada u glatkom luku ili u obliku quenelle pokraj ribe, pazeći da svaka komponenta ostane jasno odvojena.

Završavanje i posluživanje

Poslužite odmah dok je batat topao, a losos ostaje nježan. Tanjur treba uravnotežiti toplinu, mekoću i bogatstvo, pri čemu krema pruža hladan i čist kontrast.

Profesionalne napomene

Batat narežite ravnomjerno kako bi se pekao istom brzinom i zadržao oblik.

Losos držite tek na vrlo laganom vrenju; prejaka toplina stisnut će meso i zamutiti završni dojam.

Kremu miksajte samo dok ne postane glatka. Pretjerano miksanje narušit će teksturu i ublažiti okus.