Pizza Margherita sa sezonskim dodacima

Uvod

Ova se pizza temelji na suzdržanosti: podatno tijesto, čista baza od rajčice, mliječna mozzarella i odmjeren završetak maslinovim uljem. Dodaci se koriste kao naglasak, a ne kao opterećenje, tako da kora ostaje u središtu, a ravnoteža ostaje precizna. Ako je pravilno pripremljena, trebala bi izaći s hrskavom donjom stranom, nježnim rubom i površinom koja je rastopljena, ali ne mokra.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: Talijanska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pizza

Veličina porcije: 1 pizza, približno 420 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme pečenja: 10 do 12 minuta

Ukupno vrijeme: 25 do 27 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Kamen za pizzu ili teški lim za pečenje

Pećnica

Zdjelu za miješanje

Žlica ili kutlača

Papir za pečenje, po potrebi

Lopatica ili lopar za pizzu

Sastojci

Baza

Tijesto za pizzu, 220 g

Umak i nadjev

Umak od rajčice, 60 g

Mozzarella, 100 g, natrgana ili narezana

Dodaci, 25 g

Završetak

Maslinovo ulje, 15 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 250°C. Ako koristite kamen za pizzu, stavite ga u pećnicu tijekom zagrijavanja i ostavite najmanje 30 minuta da se potpuno zagrije. Pećnica mora biti potpuno vruća prije pečenja.

2. Na lagano pobrašnjenoj površini razvucite 220 g tijesta za pizzu u krug jednake debljine, ostavljajući malo deblji rub. Baza treba biti podatna i rastezljiva, ne poderana ni stisnuta.

3. Premjestite tijesto na lopar, lim obložen papirom za pečenje ili prethodno zagrijanu površinu za pečenje. Ravnomjerno rasporedite 60 g umaka od rajčice po sredini, ostavljajući čist rub od oko 1 do 2 cm uz vanjski rub.

4. Ravnomjerno rasporedite 100 g mozzarelle preko umaka, zatim štedljivo dodajte 25 g dodataka tako da površina ostane uravnotežena i tijesto ne bude preopterećeno.

5. Pokapajte 15 g maslinova ulja preko pizze u tankom, ravnomjernom sloju za završetak.

6. Pecite 10 do 12 minuta, dok kora dobro ne naraste, donja strana ne postane zlatna, a mozzarella se potpuno ne rastopi uz lagano tamnjenje mjestimice. Rub treba biti hrskav pri dnu i nježan iznutra.

7. Izvadite pizzu i ostavite je da odstoji 1 minutu prije rezanja. Ova kratka stanka omogućuje da se površina slegne i da sir ostane uredno na mjestu.

Serviranje i posluživanje

Prebacite pizzu na dasku ili topli tanjur i poslužite odmah, narezanu na jednake komade. Završni izgled trebao bi pokazivati jasno definiran rub, sjajnu površinu i uravnotežen raspored dodataka bez pretjerivanja.

Profesionalne napomene

Sloj umaka neka bude tanak; višak vlage omekšat će koru.

Mozzarellu rasporedite ravnomjerno, ne pregusto, kako bi se pizza ispekla jasno i bez težine.

Pravilno pečena pizza trebala bi se lako odvojiti od podloge i pri rezanju lagano hrskavo zazvučati.