Zapečenac od piletine, batata i krumpira sa sirom

Uvod

Ovo je složeno pečeno jelo suptilne raskoši: batat za toplinu, krumpir za strukturu, piletina za zasitnost, a sir za dubinu okusa. Jelo uspijeva kada je svaki sloj umjereno začinjen i pažljivo pripremljen, tako da završna tekstura bude mekana, povezana i pravilno zapečena na površini. Treba djelovati kao cjelovit slani gratin, a ne kao ležerna složenka.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slano pečeno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 425 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 45 minuta

Ukupno vrijeme: 65 minuta

Zahtjevnost: Srednja

Oprema

1 srednji lonac

1 posuda za pečenje od 20 cm

1 oštar nož

1 daska za rezanje

1 zdjela za miješanje

1 ribež

1 list papira za pečenje ili lagano nauljena posuda za pečenje

Sastojci

Glavno pečeno jelo

250 g pilećih prsa, očišćenih

250 g krumpira, oguljenog

200 g batata, oguljenog

150 g sira, sitno naribanog

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 190°C. Pripremite posudu za pečenje od 20 cm papirom za pečenje ili tankim slojem ulja.

2. Pileća prsa narežite na komade jednake veličine, otprilike 2 cm širine. Krumpir i batat narežite na tanke kolutiće, ne deblje od 3 mm, kako bi se pekli istom brzinom i složili u čvrst zapečenac.

3. U srednjem loncu zakuhajte vodu do ravnomjernog vrenja. Dodajte ploške krumpira i batata i kuhajte 4 minute; trebaju omekšati po rubovima, ali ostati dovoljno čvrsti da zadrže oblik. Dobro ocijedite i pustite da para izađe 2 minute.

4. Na dno posude za pečenje rasporedite jednu trećinu krumpira i batata. Po povrću rasporedite jednu trećinu piletine, zatim lagano začinite po želji. Ponovite još dva puta, završavajući urednim gornjim slojem krumpira i batata.

5. Površinu ravnomjerno prekrijte naribanim sirom. Lagano pritisnite kako bi sir sjeo u gornji sloj bez sabijanja jela.

6. Pecite 35 do 40 minuta, dok piletina ne bude potpuno pečena, povrće mekano kada ga probodete nožem, a sir duboko otopljen i mjestimice zlatan. Površina treba biti zapečena, ali ne suha.

7. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja. Tako će se slojevi stabilizirati i jelo će se moći uredno rezati.

Serviranje i posluživanje

Narežite na čvrste porcije i pažljivo podignite kako bi slojevi ostali netaknuti. Poslužite svaku porciju s jasno zapečenom gornjom koricom, mekanom unutrašnjošću i dovoljno čvrstom strukturom da zadrži oblik na tanjuru.

Profesionalne napomene

Prethodno kuhanje krumpira i batata je nužno; bez toga će se jelo završiti neujednačeno, a piletina će se prepeći prije nego što povrće omekša.

Sir naribajte sitno za ravnomjernije, elegantnije topljenje i kompaktniju površinu.

Odmaranje nije opcionalno: upravo ono jelu daje pravilan rez i skladnu teksturu.