Uvodna napomena

Ovo se jelo temelji na suzdržanosti: nježna piletina, pravilno zapečene gljive i lagani umak od vrhnja koji povezuje, a ne prekriva. Riža ostaje rastresita, umak ostaje svilenkast, a gotov tanjur treba djelovati skladno, čisto i tiho luksuzno. Njegov uspjeh ovisi o preciznoj kontroli topline i disciplini da svaki element ostane u ravnoteži.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Zdjela s rižom

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s europskim nadahnućem

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 395 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Ukupno vrijeme: 25 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

1 tava za pirjanje, 24 cm

1 mali lončić

1 oštar nož i daska za rezanje

1 žlica ili mala lopatica

1 zdjela za posluživanje ili plitki tanjur

Sastojci

Riža

180 g kuhane bijele riže

Piletina i gljive

120 g kuhane pileće prsne filete, narezane na uredne komade

50 g gljiva, očišćenih i narezanih

20 g luka, tanko narezanog

8 g ulja za kuhanje

Umak i završetak

12 g laganog umaka od vrhnja

5 g mladog luka, tanko narezanog

Postupak

1. Stavite kuhanu bijelu rižu u mali lončić s 10 g vode, ako je potrebno da se malo rastrese. Zagrijavajte na laganoj vatri 3 do 4 minute, jednom ili dvaput promiješajte, dok zrna ne budu vruća, odvojena i podatna. Maknite s vatre i držite poklopljeno.

2. Stavite tavu za pirjanje na srednju vatru i dodajte ulje. Dodajte luk i kuhajte 2 minute, stalno miješajući, dok ne postane proziran i blago sladak, ali bez boje.

3. Dodajte gljive i kuhajte 4 do 5 minuta, dopuštajući im da puste vlagu, a zatim da dobiju lagano zlatni rub. Tava treba mirisati čisto i zemljano, a gljive trebaju biti mekane, bez sirove čvrstoće.

4. Dodajte kuhanu pileću prsnu filetu i promiješajte 1 minutu, tek toliko da se zagrije bez stezanja mesa. Piletina treba ostati sočna i svijetla, bez suhe površine.

5. Dodajte lagani umak od vrhnja i smanjite vatru na laganu. Miješajte 1 do 2 minute dok umak lagano ne obloži piletinu i gljive u tankom, sjajnom sloju. Treba ostati tekuć, ne težak, i ne smije se razdvojiti.

6. Umiješajte mladi luk i odmah maknite s vatre. Kušajte ravnotežu umaka i provjerite da završna tekstura bude svilenkasta i lagano prianjajuća.

Serviranje i posluživanje

Toplu rižu složite u sredinu tanjura ili zdjele. Piletinu i gljive s umakom uredno rasporedite preko i oko riže, tako da dio zrna ostane vidljiv. Završite ravnomjerno raspoređenim mladim lukom kako bi tanjur djelovao čisto, a umak ostao u suzdržanoj, elegantnoj lokvici.

Profesionalne napomene

Gljive isprva držite u jednom sloju kako bi se zapekle umjesto da se kuhaju na pari. Umak mora ostati lagan; ako se previše zgusne, jelo gubi svoju jasnoću. Poslužite odmah, dok je riža vruća, a umak još sjajan.