Uvod

Ova je pločica osmišljena za čistu strukturu: gustu, podatnu unutrašnjost, suzdržanu slatkoću i hrskavu čokoladnu ovojnicu. Okus kikirikija provlači se kroz središte, a zatim ga naglašavaju kakao i čvrst premaz koji se steže s preciznim pucanjem. Treba djelovati kao dovršena slastica, a ne kao kompromis.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena slastičarska izrada

Vrsta slijeda: Međuobrok

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 20 minuta

Zahtjevnost: Srednje zahtjevno

Oprema

Digitalna vaga

Mala zdjela za miješanje

Fleksibilna lopatica

Kalup za pločicu od 55 g ili mali pravokutni kalup sličnog kapaciteta

Mali lončić

Zdjela otporna na toplinu za topljenje

Papir za pečenje

Mala kutna lopatica

Sastojci

Proteinsko središte

18 g mliječnih proteina

8 g hidrolizata kolagena

5 g izolata sojinih proteina

4 g kikirikija, fino mljevenog

3 g sladila

2 g glicerola

1 g ulja palminih koštica, otopljenog

Čokoladni premaz

6 g čokoladnog premaza

4 g kakao maslaca

2 g kakao mase

Završetak

2 g kikirikija, sitno nasjeckanog

Postupak

1. Po potrebi obložite kalup papirom za pečenje. U maloj zdjeli pomiješajte mliječne proteine, hidrolizat kolagena, izolat sojinih proteina, mljeveni kikiriki i sladilo. Temeljito promiješajte dok se praškasti sastojci ravnomjerno ne rasporede i smjesa ne postane ujednačena.

2. Dodajte glicerol i otopljeno ulje palminih koštica. Obrađujte smjesu lopaticom 1 do 2 minute, dok se ne poveže u kompaktnu, podatnu masu. Treba zadržavati oblik pri pritisku i biti glatka, a ne mrvičasta.

3. Smjesu za središte čvrsto utisnite u kalup, oblikujući urednu pločicu. Ravnomjerno je sabijte od kraja do kraja kako ne bi ostalo praznina. Ohladite 5 minuta, tek toliko da se površina učvrsti.

4. Otopite čokoladni premaz, kakao maslac i kakao masu zajedno u zdjeli otpornoj na toplinu postavljenoj iznad lagano kipuće vode. Miješajte dok smjesa ne postane potpuno glatka i tekuća, zatim maknite s vatre. Premaz treba biti sjajan i lijevljiv, bez vidljivih čestica.

5. Izvadite ohlađenu pločicu iz kalupa i stavite je na papir za pečenje. Ravnomjerno je obložite otopljenom čokoladnom smjesom, jednom je okrenuvši kako biste prekrili sve strane. Pustite da višak kratko iscuri, zatim zagladite površinu kutnom lopaticom.

6. Pospite nasjeckani kikiriki po premazu prije nego što se stegne. Ostavite pločicu na hladnoj sobnoj temperaturi 10 minuta, ili dok ovojnica ne postane čvrsta, a površina čista i suha na dodir.

Serviranje i posluživanje

Pločicu stavite blago izvan središta na uski tanjur ili pladanj obložen papirom za pečenje. Poslužite na hladnoj sobnoj temperaturi, kada ovojnica daje jasno pucanje, a središte ostaje gusto, kompaktno i blago podatno.

Profesionalne napomene

Središte mora biti čvrsto sabijeno; slabo sabijanje daje pjeskovit lom.

Premaz držite dovoljno toplim da teče, ali ne toliko vrućim da otupi završni sjaj.

Pločica je ispravna kada je izvana hrskava, a iznutra se reže čisto, bez mrvljenja.