Ražnjići od cijelih lignji sa sojinom glazurom

Uvodna napomena

Ovo se jelo temelji na preciznosti: lignje se kratko peku na jakoj vatri, a zatim premazuju suzdržanom sojinom glazurom koja naglašava njihovu prirodnu slatkoću. Rezultat treba biti mekan, lagano zapečen i čist na nepcu, nikada žilav ni težak. Posluženo odmah, nosi disciplinu roštilja i jasnoću mora.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Plodovi mora na žaru

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto japanskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 210 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 23 minute

Težina: Srednje

Oprema

Roštilj ili grill tava

2 metalna ražnjića ili 4 namočena drvena ražnjića

Mali lončić

Zdjela za miješanje

Kuhinjska hvataljka

Kist za premazivanje

Sastojci

Lignje

420 g cijelih lignji, očišćenih, s odvojenim tijelima i krakovima po potrebi

18 g biljnog ulja

8 g soli

Sojina glazura

24 g soja umaka

6 g šećera

10 g biljnog ulja

Postupak

1. Pripremite lignje. Lignje potpuno osušite papirnatim ručnicima. Ako su tijela velika, otvorite ih i poravnajte; manja tijela ostavite cijela. Po želji lagano zarežite unutarnju stranu plitkim križnim rezovima, pazeći da ne prerežete do kraja. Ravnomjerno začinite s 8 g soli i 18 g biljnog ulja, pa ostavite da odstoji 5 minuta.

2. Pripremite glazuru. U malom lončiću pomiješajte 24 g soja umaka, 6 g šećera i 10 g biljnog ulja. Stavite na laganu vatru i miješajte 1 do 2 minute, samo dok se šećer ne otopi i glazura ne postane sjajna. Nemojte je snažno ukuhavati; treba ostati tekuća i lagano sirupasta.

3. Nabodite lignje na ražnjiće. Nataknite tijela i krakove lignji na ražnjiće tako da leže ravno i budu čvrsto učvršćeni. Raspored neka bude ujednačen kako bi se lignje pekle istom brzinom duž svakog ražnjića.

4. Pecite na žaru. Zagrijte roštilj ili grill tavu na jaku vatru, na oko 220°C površinske temperature. Pecite lignje 2 do 3 minute s prve strane, dok se ne pojave tragovi pečenja i rubovi ne postanu neprozirni, zatim ih okrenite i pecite još 1 do 2 minute. Tijekom samo posljednje minute premažite sojinom glazurom, dopuštajući da prione i lagano se karamelizira bez zagorijevanja.

5. Završite. Uklonite ražnjiće čim lignje posvuda postanu tek neprozirne, a pod zubom još ostanu mekane. Površina treba biti mjestimice lagano zapečena, sa sjajnim završetkom i bez suhoće na rubovima.

Serviranje i posluživanje

Složite ražnjiće u urednu liniju na zagrijane tanjure. Preostalu glazuru žlicom štedljivo rasporedite preko lignji, zadržavajući prezentaciju suzdržanom i preciznom. Poslužite odmah, dok je površina vruća, a unutrašnjost ostaje mekana.

Profesionalne napomene

Lignje traže brzinu; produljena toplina čini ih čvrstima i lomljivima.

Sušenje lignji prije pečenja na žaru ključno je za čiste tragove pečenja i kontroliranu karamelizaciju.

Glazuru nanesite kasno, inače će šećer prebrzo potamnjeti i prikriti prirodan okus lignji.