Shakshuka od leće s jogurtom i tostiranim bademima

Uvod

Ovo jelo preuzima izravnost shakshuke i daje joj zasitnost leće, koja umaku daje dublji, zemljaniji karakter. Jogurt pojačava i hladi tanjur, dok bademi donose završnu, preciznu hrskavost. To je skladno složena zdjela topline, kiselosti i punoće, osmišljena da djeluje cjelovito bez suvišnosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slana zdjela

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto Mediteranom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 310 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 40 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje veliki lonac

Tava za pirjanje od 24 cm s poklopcem

Mala tava

Zdjela za miješanje

Žlica

Sastojci

Baza od leće i rajčice

220 g kuhane leće

240 g rajčica, sitno nasjeckanih

Jaja i završetak

120 g jaja, 2 velika jaja

80 g jogurta

20 g badema, grubo nasjeckanih

Postupak

1. Stavite nasjeckane rajčice u tavu za pirjanje na srednje jakoj vatri i kuhajte 8 do 10 minuta, povremeno miješajući, dok se ne raspadnu u rijedak, sjajan umak i ne izgube sirovu notu.

2. Dodajte kuhanu leću i nastavite kuhati 4 do 5 minuta, lagano miješajući, dok smjesa ne postane gusta, povezana i lagano krčka. Umak treba ostati kompaktan, a da ne postane suh.

3. Napravite dvije plitke udubine u smjesi od leće. Razbijte jaja u udubine, poklopite tavu i kuhajte na laganoj vatri 5 do 7 minuta, dok se bjelanjci tek ne stisnu, a žumanjci ostanu mekani, ali više ne budu prozirni.

4. U međuvremenu stavite bademe u malu tavu na srednje jaku vatru i tostirajte 2 do 3 minute, često protresajući tavu, dok ne zamirišu i lagano ne poprime boju. Odmah ih maknite kako ne bi postali gorki.

5. Stavite jogurt žlicom u zdjelu i lagano ga razradite žlicom kako bi se glatko rasporedio ispod vruće leće.

6. Prebacite smjesu od leće i jaja preko jogurta, pazeći da jaja ostanu cijela. Završite ravnomjerno posipanim tostiranim bademima po površini.

Serviranje i posluživanje

Poslužite u plitkim zdjelama kako bi jogurt ostao jasno odvojen ispod leće. Jaja postavite u sredinu i ostavite ih cijelima, a bademe rasporedite po vrhu radi kontrasta. Završni tanjur treba djelovati toplo, kremasto i teksturalno zaokruženo.

Profesionalne napomene

Baza od rajčice mora se dovoljno reducirati da može nositi jaja; rijedak umak razvodnit će jelo.

Jaja neka ostanu mekano kuhana kako bi žumanjci obogatili leću pri posluživanju.

Tostirajte bademe samo dok ne zamirišu; boja treba biti blijeda i ujednačena, nikako tamna.