Tajlandski zeleni curry s govedinom i patlidžanom

Uvod

Ovaj curry temelji se na suzdržanosti: ljutina zelene curry paste, punoća kokosova mlijeka i duboka slasnost govedine dovedeni su u ravnotežu mekoćom patlidžana. Okus treba biti živahan, a ne težak, s čistim završetkom i umakom koji se lagano prima uz meso. Završno jelo mora ostati podatno, aromatično i precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Curry

Kuhinja ili podrijetlo: Tajlandska

Vrsta jela: Glavno jelo

Količina: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Teški lonac ili plitka tava za pirjanje, 24 cm

Mala kutlača

Žlica otporna na toplinu

Oštar nož

Daska za rezanje

Digitalna vaga

Sastojci

Curry

Govedina, očišćena i narezana na tanke ploške: 140 g

Kokosovo mlijeko: 120 g

Patlidžan, narezan na komade veličine zalogaja: 40 g

Zelena curry pasta: 12 g

Riblji umak: 5 g

Palmin šećer: 3 g

Postupak

1. Stavite tavu na srednje jaku vatru i dodajte zelenu curry pastu. Miješajte neprestano 1 minutu dok ne zamiriše i lagano ne potamni; pasta treba otpustiti oštru, biljnu aromu bez zagorijevanja.

2. Dodajte 40 g kokosova mlijeka i kuhajte 1 minutu, miješajući dok se pasta ne razradi i smjesa ne postane sjajna i ujednačena.

3. Dodajte preostalo kokosovo mlijeko i na srednje jakoj vatri lagano zakuhajte. Umiješajte palmin šećer i riblji umak, zatim kuhajte 2 minute dok umak ne dobije zaokružen, slan i blago sladak okus.

4. Dodajte patlidžan i lagano kuhajte 4 do 5 minuta, okrećući komade jednom ili dvaput, dok ne omekšaju po rubovima, ali i dalje zadrže oblik.

5. Dodajte govedinu u jednom sloju i lagano kuhajte 2 do 3 minute, miješajući tek toliko da se ploške razdvoje. Govedina treba biti tek skuhana, podatna i još sočna; umak treba ostati ujednačen i lagano oblagati sastojke.

6. Odmah maknite s vatre. Ostavite curry da odstoji 1 minutu kako bi se umak slegnuo i okusi uskladili.

Serviranje i posluživanje

Žlicom rasporedite curry u toplu plitku zdjelu, slažući govedinu i patlidžan tako da budu vidljivi u umaku, a ne uronjeni. Poslužite tako da je umak ravnomjerno raspoređen oko sastojaka, a površina sjajna i uredna.

Profesionalne napomene

Nakon dodavanja govedine održavajte lagano vrenje; jako ključanje stvrdnut će meso i razrijediti umak.

Curry na kraju treba imati uravnoteženu slanost i slatkoću, nikada oštru ni preslatku.

Patlidžan mora biti mekan, ali cjelovit, pružajući mekoću bez raspadanja u umaku.