Fűszeres sült csirkemell

Bevezető

Ez a recept a visszafogottság tanulmánya: a csirkemell precízen készül, amíg a hús puha, tiszta ízű és mélyen sósan zamatos nem lesz. A cél nem a gazdagság, hanem az ízek tisztasága és a pontos textúra, bronzos külsővel és szaftos, egyenletes belsővel. Megfelelő hőmérsékleten tálalva éppoly fegyelmezett, mint amennyire kielégítő.

A recept alapjai

Ételkategória: Főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs európai

Fogás típusa: Ebéd vagy vacsora

Adag: 1 adag

Adagméret: 170 g

Előkészítési idő: 10 perc

Sütési idő: 18 perc

Teljes idő: 28 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

1 nehéz, sütőálló serpenyő, 20 cm

1 kis tálca vagy tányér a pihentetéshez

Maghőmérő

Hozzávalók

Fő összetevő

Bőr és csont nélküli csirkemell: 170 g

Elkészítés

1. Vedd ki a csirkemellet a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten állni 10 percig. Itasd fel róla teljesen a nedvességet. Ez elengedhetetlen az egyenletes piruláshoz és a tiszta sült ízhez.

2. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.

3. Tedd a csirkemellet a hideg, sütőálló serpenyőbe. Helyezd a serpenyőt közepesen magas hőre, és süsd 2 percig az egyik oldalán, majd 2 percig a másik oldalán. A felületnek enyhén aranyszínűvé kell válnia, és el kell kezdenie sült aromát árasztani.

4. Tedd át a serpenyőt a sütőbe, és süsd 8–10 percig, a vastagságtól függően. A csirke akkor kész, amikor a közepe eléri a 74°C-ot, és a hús tapintásra feszes, de még enyhén rugalmas.

5. Vedd ki a csirkét a serpenyőből, és pihentesd egy tálcán vagy tányéron 5 percig. A szaftoknak ekkor el kell oszlaniuk, a belsejének pedig szaftosnak kell maradnia.

6. Szeleteld a rostokra merőlegesen rendezett adagokra, vagy ízlés szerint egészben tálald.

Tálalás

Helyezd a csirkét kissé a meleg tányér közepétől eltolva, szeletelve úgy, hogy a vágott felület látható legyen. A végeredmény legyen letisztult és visszafogott, a hús pedig tűnjön szaftosnak, a szélein halvány aranyszínűnek, és mindenütt egyenletesen átsültnek.

Szakmai megjegyzések

A száraz felület nem képezheti vita tárgyát; ez határozza meg a sütés minőségét. Ne hosszabbítsd meg a sütési időt, miután a közepe elérte a megfelelő hőmérsékletet, különben a mell elveszíti puhaságát. A pihentetés a sütés része, nem opcionális szünet.