Fűszeres sült csirkemell

Bevezető

Ez a legegyszerűbb luxus: gondosan kezelt csirke, visszafogottan fűszerezve, tiszta, szaftos végeredményre sütve. A cél nem a díszítés, hanem az íz és az állag tisztasága, miközben a hús nedves marad, a felület pedig enyhén aranybarnára sül. Megfelelően elkészítve pontos, elegáns és teljes.

A recept alapjai

Ételkategória: Főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Vacsora

Adag: 1 adag

Adagméret: 170 g

Előkészítési idő: 5 perc

Sütési idő: 18 perc

Teljes idő: 23 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis sütőtepsi

Sütő

Maghőmérő

Konyhai papírtörlő

Vágódeszka

Éles kés

Hozzávalók

170 g bőr és csont nélküli csirkemell

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy kis sütőtepsit, ha a tisztább kezelés érdekében szükséges.

2. A csirkemellet konyhai papírtörlővel teljesen szárazra itasd. Formázd egyenletes vastagságúra, hogy egyenletesen süljön.

3. Tedd a csirkét a tepsibe, és süsd 16–18 percig, a vastagságától függően. A felület enyhén aranyszínű legyen, a legvastagabb rész közepe pedig érje el a 74°C-ot.

4. Vedd ki a csirkét a sütőből, és pihentesd egy deszkán 5 percig. A hús így ellazul, és szeleteléskor szaftos marad.

5. A rostokra merőlegesen, tisztán szeleteld fel, és azonnal tálald.

Tálalás és felszolgálás

A felszeletelt csirkét rendezetten, egyenes vonalban vagy enyhén egymásra csúsztatva helyezd meleg tányérra. A pirult felület nézzen felfelé, a vágott oldal pedig maradjon látható, hogy a belső rész nedvesnek és finom szerkezetűnek hasson.

Szakmai megjegyzések

A száraz felület elengedhetetlen a megfelelő színhez és a tiszta sütési eredményhez. Ne hosszabbítsd meg a sütést a készültségi ponton túl; a csirkének teljesen opálosnak, omlósnak és középen éppen csak feszesnek kell lennie. A pihentetés nem opcionális, mivel megőrzi a szaftosságot, és megadja a hús végső egyensúlyát.