A kifinomult desszert finom crêpes-ből, érett eperből és lágyan felvert tejszínből áll, élénk bogyós szósszal és finom porcukorfátyollal befejezve. Az étel a kontrasztra épül: puha, hajlékony crêpes a hűvös tejszínhabbal, a friss gyümölccsel és egy kellően savas szósszal szemben, amely pontosan tartja az édességet. Az összhatás legyen kiegyensúlyozott, ne nehéz, és tisztán záruljon a szájban.

Recept alapadatai

Ételkategória: Édes crêpe-desszert

Konyha vagy eredet: Francia ihletésű

Fogás típusa: Desszert

Kiadósság: 2 adag

Adagméret: 143 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 30 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

24 cm-es tapadásmentes crêpe-serpenyő vagy serpenyő

Kis lábas

Keverőtál

Habverő

Spatula

Finom szita

Merőkanál

Tálalótányér

Hozzávalók

Crêpes

120 g crêpes

15 g vaj, a serpenyőhöz

Gyümölcs és tejszínhab

90 g eper, csumázva és szeletelve

40 g tejszínhab

20 g bogyós szósz

2 g porcukor

Elkészítés

1. Melegítse fel a crêpes-eket óvatosan egy száraz serpenyőben, alacsony hőfokon, oldalanként 20–30 másodpercig, csak amíg hajlékonnyá válnak és átmelegszenek. Maradjanak puhák, ropogós szélek nélkül.

2. Ugyanabban a serpenyőben adja hozzá a vajat, és hagyja alacsony hőfokon megolvadni. Forgassa meg a serpenyőt, hogy az alját egyenletesen bevonja, majd vegye le a tűzről.

3. Fektesse le a crêpes-eket laposan, és ossza el rajtuk egyenletesen az epret. Kanalazza a tejszínhabot a gyümölcsre egy sima, kontrollált csíkban, ne laza halomban.

4. Hajtsa mindegyik crêpe-et rendezett negyedbe, vagy tekerje fel lazán úgy, hogy a töltelék látható maradjon, és a forma tiszta legyen. A crêpe tartsa magát szakadás nélkül, és a tejszínhab maradjon jól elkülönülő.

5. Melegítse fel röviden a bogyós szószt egy kis lábasban, alacsony hőfokon 1–2 percig, csak amíg folyóssá és fényessé válik. Forrás nélkül kell tisztán önthetőnek lennie.

6. Kanalazza a bogyós szószt a crêpes köré és enyhén rájuk is, majd fejezze be egyenletes porcukorszórással.

Tálalás és felszolgálás

Helyezze a crêpes-eket kissé középen kívülre egy meleg tányéron. Rendezze el az epret úgy, hogy látható maradjon, a bogyós szósz pedig visszafogott keretet adjon, ne áztassa el a tányért. Azonnal tálalja, amíg a crêpes hajlékony, a tejszínhab pedig hűvös.

Szakmai megjegyzések

A crêpes-eknek melegnek és rugalmasnak kell lenniük; ha túlmelegszenek, megfeszülnek és elszakadnak.

A tejszínhabot tartsa lágyan levegősre verve, ne keményre, hogy elegánsan simuljon a gyümölcshöz.

A szósznak ki kell emelnie az eper édességét, nem elnyomnia azt.