Bevezető

Ez az étel az ellentétekre épül: a márványozott marharövidborda gazdagságára, a salátalevél tiszta kesernyésségére, a kimchi élénk, csípős savasságára és a párolt padlizsán visszafogott édességére. Minden elem különálló, mégis együtt egy olyan rendezett tányért alkotnak, amely egy valódi koreai barbecue-asztal fegyelmezettségét és bőségét idézi. A szószokat takarékosan használjuk, így a marhahús marad a középpontban, a zöldségek pedig megőrzik tiszta karakterüket.

Recept alapadatai

Ételkategória: Grillezett hús rendezett banchannal

Konyha vagy eredet: Koreai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 445 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési idő: 8 perc

Teljes idő: 23 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő vagy grillserpenyő, 28 cm

Kis lábas

Keverőtál

Konyhai fogó

Tálalótányér

Hozzávalók

Fő összetevő

Márványozott marharövidborda, 200 g

Saláta és banchan

Zöld leveles saláta, 35 g

Káposztasaláta-keverék, 35 g

Kimchi, 35 g

Kukoricasaláta, 30 g

Ecetes fokhagymagerezdek, 15 g

Párolt padlizsán, 35 g

Szószok és befejezés

Krémes szezámos öntet, 20 g

Szójaszószos mártogatós, 18 g

Újhagymás zöldfűszer-szósz, 12 g

Gochujang szósz, 10 g

Szezámmag, 5 g

Elkészítés

1. A márványozott marharövidbordát 15 perccel sütés előtt vedd ki a hűtőből. Alaposan itasd szárazra; a felületének inkább enyhén tapadósnak, mint nedvesnek kell lennie. Ez biztosítja az egyenletes pirulást és a megfelelő kérgesítést.

2. Melegíts fel egy nehéz serpenyőt vagy grillserpenyőt közepesen magas hőfokon 3 percig. A felület legyen annyira forró, hogy a marhahús azonnal sercegjen, amint hozzáér.

3. Süsd a marharövidbordát az első oldalán 2–3 percig, majd a második oldalán 1–2 percig. A külseje legyen mélyen megpirult és a szélein enyhén ropogós, miközben a közepe szaftos és omlós marad. Tedd át egy deszkára, és pihentesd 3 percig.

4. Amíg a hús pihen, tedd a zöld leveles salátát és a káposztasaláta-keveréket egy tálba. Enyhén forgasd össze a krémes szezámos öntettel, csak addig, amíg a leveleket egyenletesen bevonja, de még roppanósak maradnak.

5. A párolt padlizsánt a kis lábasban, alacsony hőfokon 1–2 perc alatt óvatosan melegítsd át, csak amíg fényes és lágy lesz. Ne hagyd, hogy tovább essen szét.

6. A pihentetett marhahúst a rostokra merőlegesen vágd falatnyi darabokra. A húsnak tisztán kell vághatónak lennie, jól látható márványozottsággal és szaftos belsővel.

7. Rendezd a salátát és a káposztakeveréket kissé a tányér közepe mellé. Helyezd köré különálló adagokban a kimchit, a kukoricasalátát, az ecetes fokhagymagerezdeket és a párolt padlizsánt. A felszeletelt marhahúst hangsúlyosan tedd a zöldségek mellé.

8. Kanalazd a szójaszószos mártogatóst, az újhagymás zöldfűszer-szószt és a gochujang szószt külön kis foltokban a tányérra vagy a marhahús mellé. Befejezésként szórd meg szezámmaggal, könnyedén hintve a húsra és néhány salátalevélre.

Tálalás és felszolgálás

Azonnal tálald, amíg a marhahús meleg, a saláta pedig roppanós marad. A tányér összhatása legyen rendezett és tudatos: gazdag hús a középpontban, élénk banchan kimért adagokban, a szószok pedig visszafogottan elhelyezve, nem bőségesen.

Szakmai megjegyzések

A marhahúst erősen és röviden kell kérgesíteni; a túlsütés mind az állagot, mind az ízt tompítja.

A salátát csak enyhén öntözd, hogy támogassa a húst, ne versenyezzen vele.

A szószokat hangsúlyként használd, ne mindent beborító rétegként; mindegyik maradjon jól felismerhető a tányéron.