Catatan pembuka

Hidangan ini memperlakukan bahu babi dengan penghormatan yang layak untuk potongan dengan rasa yang dalam dan kekayaan alami. Jahe segar menghadirkan kesegaran dan akhir yang hangat serta bersih yang mengangkat daging tanpa menutupinya. Hasilnya padat, gurih, dan presisi: renyah di bagian tepi, berair di dalam, dan dengan jelas digerakkan oleh karakter daging babi.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Kontemporer

Jenis sajian: Makan malam

Hasil: 2 porsi

Ukuran porsi: 260 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 35 menit

Total waktu: 50 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Pisau chef yang tajam

Talenan

Parutan halus

Wajan berat, 28 cm

Penjepit

Termometer baca instan

Piring saji hangat

Bahan

Komponen utama

Steak bahu babi, 520 g

Jahe segar, dikupas dan diparut halus, 20 g

Metode

1. Tepuk-tepuk steak bahu babi hingga kering dengan tisu dapur. Pangkas hanya bagian permukaan yang longgar jika perlu; biarkan lemak dan serat alaminya tetap utuh. Parut jahe hingga halus dan sisihkan.

2. Letakkan daging babi di atas talenan dan tekan jahe parut secara merata pada kedua sisinya, dengan memusatkannya pada daging, bukan pada lemak. Diamkan selama 10 menit agar jahe mulai memberi aroma pada permukaan.

3. Letakkan wajan berat di atas api sedang-besar dan biarkan benar-benar panas, 2 hingga 3 menit. Letakkan steak babi dalam satu lapisan dan panggang cepat selama 4 menit tanpa menggesernya, sampai bagian bawahnya kecokelatan pekat dan terlepas dengan bersih.

4. Balik steak dan masak sisi kedua selama 4 menit. Kecilkan api menjadi sedang dan lanjutkan memasak selama 8 hingga 12 menit, balik sekali atau dua kali, sampai bagian luarnya berwarna mahoni dan bagian dalam mencapai 68°C untuk daging yang berair dan mudah diiris.

5. Istirahatkan daging babi di atas piring hangat selama 5 menit. Dagingnya harus terasa padat tetapi tetap lentur, dengan cairan bening dan aroma jahe yang harum di permukaan.

6. Iris steak melawan arah serat menjadi potongan tebal, atau sajikan utuh jika diinginkan. Sendokkan cairan dari wajan di atas daging sebelum ditata di piring.

Penataan dan penyajian

Tata daging babi dalam garis rapi atau sedikit bertumpuk di atas piring hangat. Jaga penyajian tetap sederhana, agar permukaan kecokelatan dan kilau pucat jahe terlihat jelas. Sajikan segera selagi bagian luarnya tetap renyah dan bagian tengahnya tetap berair.

Catatan profesional

Jahe harus diparut halus agar menempel merata dan memberi aroma pada daging tanpa membentuk serpihan yang kasar.

Jangan memenuhi wajan; daging babi harus dipanggang cepat, bukan dikukus oleh uapnya sendiri.

Mengistirahatkan daging itu penting. Ini menjaga daging tetap berair dan memungkinkan aroma jahe meresap ke permukaan.