Inngangur

Massaman-karrí nýtur sín best þegar ríkuleikinn er tempraður með nákvæmni: ilmríkt, mildlega kryddað og djúpt bragðmikið án óhófs. Hér veita basmati-hrísgrjón nauðsynlega léttleika, á meðan baunirnar færa stutta, hreina sætu sem skerpir á mýkt karrísins. Rétturinn á að birtast sem vel samsettur og heildstæður, þar sem hver þáttur er aðgreinanlegur en samt fullkomlega samþættur.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Karrí með hrísgrjónum

Matargerð eða uppruni: Taílenskt innblásið

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Meðalstór pottur með loki

Lítill pottur

Fínt sigti

Framreiðsluskál eða grunnur diskur

Hráefni

Hrísgrjón

180 g basmati-hrísgrjón

Karrí

220 g massaman-karrí

Grænmeti

30 g baunir

Aðferð

1. Skolið basmati-hrísgrjónin í köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim. Þetta fjarlægir umfram sterkju af yfirborðinu og varðveitir aðskilin og fáguð korn.

2. Setjið hrísgrjónin í meðalstóran pott með 360 g vatni. Látið suðuna koma upp við háan hita, lækkið síðan hitann í það allra lægsta, setjið lokið þétt á og eldið í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk með skýran kjarna og yfirborðið á að líta þurrt út.

3. Takið pottinn af hitanum og látið standa, með lokinu á, í 5 mínútur. Takið lokið af og losið varlega um hrísgrjónin með gaffli; þau eiga að vera létt, aðskilin og fullelduð.

4. Hitið massaman-karríið í litlum potti við meðalhita í 4 til 5 mínútur, hrærið öðru hverju, þar til það rýkur jafnt og hefur slétta, gljáandi áferð.

5. Bætið baununum út í karríið og eldið í 2 mínútur, aðeins þar til þær eru orðnar heitar í gegn og halda birtu sinni og lögun.

6. Setjið hrísgrjónin í framreiðsluskálina með skeið, ausið síðan karríinu og baununum við hliðina á eða yfir aðra hlið hrísgrjónanna. Lokaútkoman á að vera heit, í jafnvægi og hvorki vatnskennd né of þykk.

Frágangur og framreiðsla

Mótið hrísgrjónin í snyrtilega hrúgu eða sporöskju. Setjið karríið upp að þeim svo sósan geti lagst eðlilega án þess að flæða yfir kornin. Diskurinn á að sýna andstæður: ljós, aðskilin hrísgrjón; dökkt, gljáandi karrí; og grænar baunir dreifðar af hófsemi.

Athugasemdir fagfólks

Það verður að láta vel renna af hrísgrjónunum áður en þau eru elduð; umframvatn veikir byggingu kornanna.

Karríið á að vera heitt og gljáandi, ekki soðið of mikið niður.

Bætið baununum út í í lokin svo þær haldi lit sínum og örlitlu biti.