Norræn sælgætisblanda

Formáli

Þetta er nákvæm sælgætisblanda byggð á andstæðum: mjúk ávaxtahlaup, dökkt seigt lakkrís og beittur endir af súrum sykri. Ánægjan felst jafnmikið í röðinni og bragðinu, þar sem farið er frá mjúku yfir í teygjanlegt og svo í bjartan tón. Vel fram borið les þetta sig ekki sem handfylli af sælgæti, heldur sem samsett konfekt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Konfekt

Matargerð eða uppruni: Innblásið af sænskri hefð

Tegund réttar: Sætt snarl

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 75 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 5 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítil framreiðsluskál

Fínn bakki eða grunnt fat til að raða á

Hráefni

45 g blandað hlaupnammi

20 g seigt lakkrísnammi

10 g súrt sykurbjúpuhúðað nammi

Aðferð

1. Setjið hlaupnammið í litla skál og raðið því sem grunninum í blöndunni. Haldið bitunum heilum og dreifið þeim jafnt.

2. Bætið seiga lakkrísnamminu við meðfram hlaupnamminu, þannig að dekkri bitarnir sitji í skýrum andstæðum fremur en að blandast inn í heildina.

3. Ljúkið með því að dreifa súra sykurbjúpuhúðaða namminu yfir toppinn svo beittasti tónninn verði fyrst fyrir.

4. Berið fram strax. Lokablandan á að vera fjölbreytt í áferð, með mjúku hlaupnammi, föstu og teygjanlegu lakkrísi og súru nammi sem er þurrt og stökkt á yfirborðinu.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram í lítilli, grunnri skál eða á fínu fati, með litum og lögun sýnilega aðgreindum. Jafnvægið á að virðast meðvitað: fyrst mjúk sæta, síðan dýpt, og loks hreinn súr kantur.

Athugasemdir fagfólks

Haldið íhlutunum aðskildum fram á síðustu stundu til að varðveita áferð og skýrleika.

Gildi réttarins felst í andstæðum; ekki þjappa honum saman eða blanda of mikið.

Berið fram við stofuhita svo lakkrísið haldist sveigjanlegt og sykurhjúpurinn þurr.