Gufusoðinn krabbi

Formáli

Þetta er krabbi í sinni tærustu mynd: sætur, saltur af sjó, og með fíngerða en þétta áferð, lyft upp af engu öðru en vandaðri gufusuðu og nákvæmri tímasetningu. Rétturinn byggir alfarið á gæðum krabbans og nákvæmni kokksins, því þegar rétt er farið með hann helst holdið safaríkt, hreint og ótvírætt af sjónum. Þetta er æfing í hófsemi, þar sem tæknin þjónar bragðinu í stað þess að fela það.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sjávarfang

Matargerð eða uppruni: Klassísk strandmatargerð

Tegund réttar: Aðalréttur

Uppskrift gefur: 1 rétt

Skammtastærð: 600 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Stór gufupottur eða pottur með loki og gufugrind

Bakki eða grunnt fat til að meðhöndla krabbann

Töng

Eldhúsklukka

Hráefni

Aðalhráefni

Krabbi, heill, hreinsaður ef þarf: 600 g

Aðferð

1. Látið suðuna koma vel upp í gufupottinum við háan hita, lækkið síðan hitann þannig að gufa streymi áfram kröftuglega og jafnt. Gufuumhverfið verður að vera fullkomlega virkt áður en krabbinn er settur í.

2. Setjið krabbann á gufugrindina í einu lagi. Lokið strax og gufusjóðið í 15 mínútur. Skelin á að verða alveg ógegnsæ og skær, og krabbinn á að virðast þéttur þegar honum er lyft með töng.

3. Takið krabbann úr gufupottinum og látið hann hvíla í 2 mínútur áður en hann er borinn fram. Holdið á að vera heitt, rakt og rétt stíft, án nokkurs gegnsæis.

Framreiðsla og borðhald

Færið krabbann yfir á heitan framreiðsludisk eða grunnt fat. Berið hann fram heilan og óskertan þannig að skelin og náttúrulegir safar hans móti réttinn. Berið fram strax á meðan holdið er sem meyrast og ilmríkast.

Athugasemdir fagfólks

Haldið gufunni kröftugri en ekki of harkalegri; óstöðug gufa veikir áferðina. Ekki ofelda, þar sem krabbahold herðist fljótt og missir sætuna. Fullgerði krabbinn á að losna hreint frá skelinni, haldast safaríkur og bragðast hreint af sjónum.