Inngangur

Hér nýtur jicama sín í sinni tærustu mynd: köld, hrein og hljóðlega frískandi. Rétturinn byggir alfarið á nákvæmni í niðurskurði og hitastigi, þannig að áferðin haldist stökk og bragðið bjart og hófstillt. Borin fram vel kæld býður hún upp á fasta, safaríka stökku sem er jafn fáguð og hún er einföld.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Undirbúningur á hráu grænmeti

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Forréttur eða bragðhreinsir

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 180 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 10 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Grænmetisskrælari

Lítill bakki eða kældur diskur

Hráefni

180 g jicama, skræld og snyrt

Aðferð

1. Setjið jicama á skurðarbretti og skrælið alla þykku ytri hýðið alveg af svo ljósleitt holdið undir komi í ljós. Snyrtið burt allar þurrar eða trefjakenndar brúnir svo yfirborðið verði hreint og jafnt.

2. Skerið jicama í jafna stafi, hvern um 1 cm á þykkt og 6 til 8 cm á lengd. Hafið skurðina nákvæma svo bitarnir verði snyrtilegir og samræmdir og gefi hreina stökka áferð við bit.

3. Raðið stöfunum í einu lagi á bakka eða kældan disk. Kælið í ísskáp í 10 mínútur, rétt nógu lengi til að herða holdið og skerpa áferðina.

4. Færið jicama yfir á framreiðsludisk. Lokaáferðin á að vera stökk, safarík og köld, með hreinni, mildri sætu og engri mýkt í miðjunni.

Framsetning og framreiðsla

Berið jicama fram í hófstilltri, jafnri uppröðun, með stöfunum samhliða fremur en dreifðum. Framsetningin á að virka köld, látlaus og nákvæm og leggja áherslu á náttúrulegan tærleika og stökkleika grænmetisins.

Faglegar athugasemdir

Jafn niðurskurður er nauðsynlegur; óreglulegir bitar veikja bæði áferð og framsetningu.

Kæling fyrir framreiðslu bætir stökkleikann og gefur réttinum þá ferskleika sem honum er ætlaður.

Notið aðeins jicama sem hefur verið fullkomlega skræld; allt hýði sem situr eftir dregur úr áferð og bragði.