Kolagrillaðar blandaðar ferskar chilipipar

Formáli

Þetta er rannsókn á eldi, birtu og hófsemi. Pipararnir eru meðhöndlaðir stuttlega og af nákvæmni svo náttúrulegur styrkur þeirra haldist skýr á meðan hýðið fær örlitla reykkeim. Einfalt framreiddur er rétturinn beittur, hreinn og beinskeyttur.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Grænmetisundirbúningur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Meðlæti

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 52,5 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 6 mínútur

Heildartími: 16 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Þung steikarpanna eða steypujárnspanna

Töng

Lítill bakki eða diskur til að láta hvíla á

Innihaldsefni

Aðalhráefni

Blandaðir ferskir chilipiparar, 105 g

Aðferð

1. Skoðið chilipiparana og látið þá vera heila. Þurrkið þá af og þerrið mjög vel; allur raki á yfirborðinu kemur í veg fyrir fallega kolun.

2. Setjið þunga steikarpönnu eða steypujárnspönnu á háan hita í 3 mínútur, þar til yfirborðið er mjög heitt og aðeins daufasti hitamökkur sést yfir því.

3. Bætið chilipipurunum á pönnuna í einu lagi. Eldið í 5 til 6 mínútur og snúið þeim á 30 til 45 sekúndna fresti með töng svo hýðið blöðristr jafnt án þess að holdið falli saman. Pipararnir eru tilbúnir þegar hýðið er flekkótt og lítillega svart á stöku stað, holdið hefur mýkst og ilmurinn verður reykkenndur og sætur.

4. Færið strax yfir á bakka eða disk og látið hvíla í 2 mínútur. Það jafnar hitann og varðveitir lögun piparanna á meðan hýðið heldur áfram að losna.

5. Berið fram á meðan þeir eru enn volgir, með hýðið óskert og piparana gljáandi af eigin safa.

Frágangur og framreiðsla

Raðið pipurunum í mjóa, úthugsaða línu eða lausan klasa fremur en í hrúgu. Berið þá fram volga, með kolunina sýnilega og litina fjölbreytta yfir diskinn. Lokaáhrifin eiga að vera skýr, samþjöppuð og hrein.

Athugasemdir fagfólks

Hár hiti er nauðsynlegur; of varfærin panna mun gufa piparana og draga úr sérkennum þeirra.

Snúið oft og stuttlega til að stýra blöðrumyndun án þess að mýkja holdið of mikið.

Haldið pipurunum heilum fyrir agaðasta áferð og hreinlegustu framsetningu.