Mús með hvítum súkkulaðibitum

Inngangur

Þetta er æfing í hófsemi: hvítt súkkulaði meðhöndlað af nákvæmni og síðan lyft upp í mús með fölri, hreinni sætu og silkimjúkri áferð. Útkoman er ekki þung, heldur fáguð og loftkennd, þar sem mjólkurkennd fylling súkkulaðisins helst í fullkomnu jafnvægi. Borið fram vel kælt á það að virka fíngert á skeiðinni og fullkomið í munni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Eftirréttur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með frönskum áhrifum

Tegund réttar: Eftirréttur

Magn: 4 skammtar

Skammtastærð: 45 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur, auk kælingar

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill þykkbotna pottur

Hitaþolin hræriskál

Fínn pískur

Gúmmíspaði

Lítil framreiðsluglös eða ramekin-form

Stafræn vog

Hráefni

Hvítir súkkulaðidropar, 180 g

Aðferð

1. Setjið hvítu súkkulaðidropana í hitaþolna skál sem er sett yfir pott með vatni rétt við suðumark. Hrærið varlega og stöðugt í 3 til 5 mínútur, þar til súkkulaðið er alveg bráðið og slétt, án sýnilegra korna eða óbráðinna bita. Áferðin á að vera glansandi og fljótandi, en ekki heit.

2. Takið skálina af hitanum og látið súkkulaðið standa í 2 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar. Það á enn að vera hægt að hella því, en það á að byrja að þykkna lítillega við brúnirnar.

3. Skiptið brædda súkkulaðinu jafnt í 4 lítil framreiðsluglös eða ramekin-form, 45 g í hvern skammt. Sléttið yfirborðið með bakhlið skeiðar svo hver skammtur setjist með hreinu og jöfnu yfirborði.

4. Kælið í 45 til 60 mínútur, þar til yfirborðið hefur stífnað og innanverðan er nógu þéttur til að halda lögun sinni en er samt mjúkur á tungunni.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram kælt í ílátinu sem það stífnaði í. Yfirborðið á að vera slétt og fölleitt, með hreinum brúnum og mjúkri, eftirgefanlegri miðju.

Athugasemdir fagfólks

Hvítt súkkulaði nýtur góðs af mildum hita; ef það er ofhitað missir það fíngerða áferð sína og verður matt. Til að fá sem hreinastan frágang skal bræða það aðeins þar til það er rétt orðið slétt og skipta því síðan strax í skammta áður en það byrjar að stífna.