Formáli

Þetta er æfing í andstæðum: mjúkt pasta, skært basil-pestó og kjúklingahúð steikt þar til hún verður hreinlega stökk og brothætt. Rétturinn byggir á hófsemi, ekki ofgnótt; hver þáttur verður að haldast aðgreindur á meðan þeir mynda eina samstæða heild á diskinum. Sé rétt með farið er hann beinskeyttur, ilmríkur og fullkominn.

Grunnatriði uppskriftar

Flokkur réttar: Pasta með ristuðu kjúklingi

Matarhefð eða uppruni: Innblásið af ítalskri matargerð

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stór pottur

Þung panna eða steikarbakki

Hræri- eða blöndunarskál

Töng

Framreiðsludiskur

Hráefni

Pasta og sósa

180 g soðið rotini-pasta

70 g basil-pestósósa

10 g ólífuolía

Kjúklingur og frágangur

140 g ristað kjúklingalæri með skinni

10 g parmesanostur, fínt rifinn

Aðferð

1. Látið ristaða kjúklingalærið ná stofuhita í 10 mínútur ef það hefur verið kælt. Þetta gerir húðinni kleift að verða jafnstökk aftur og kjötinu að hitna án þess að þorna.

2. Setjið þunga pönnu á meðalhita og bætið ólífuolíunni út í. Þegar olían fer að glitra, leggið kjúklingalærið á pönnuna með skinnið niður. Þrýstið létt á það í 1 mínútu til að tryggja fulla snertingu, eldið síðan í 4 til 6 mínútur þar til skinnið er djúpgullið, greinilega stökkt og fitan hefur bráðnað hreint úr. Snúið lærinu við og hitið kjötið í 2 mínútur. Færið á disk og haldið heitu.

3. Blandið soðnu rotini-pastanu saman við basil-pestóið í blöndunarskál. Veltið saman í 30 til 45 sekúndur þar til hver spírall er hjúpaður þunnri, jafnri húð. Pastað á að haldast mjúkt og aðgreint, ekki kekkjast eða verða fitugt.

4. Ef pastað hefur kólnað, setjið það aftur á volga pönnuna í 30 til 60 sekúndur við lágan hita og hrærið varlega, aðeins þar til það er orðið heitt í gegn. Ekki láta pestóið dökkna.

5. Hlaðið rotini-pastanu í snyrtilega hrúgu í miðju á volgum framreiðsludiski. Skerið kjúklingalærið snyrtilega í 3 eða 4 bita og raðið því við hlið pastans eða lítillega yfir það, þannig að stökka skinnið sjáist.

6. Ljúkið réttinum með parmesanostinum og dreifið honum jafnt yfir pastað og meðfram jaðri kjúklingsins á meðan rétturinn er enn heitur. Berið fram strax.

Framsetning og framreiðsla

Mótið pastað í snyrtilega hrúgu í miðju disksins og komið kjúklingnum fyrir af ásetningi þannig að stökka skinnið haldist sýnilegt. Fullbúinn diskur á að virka yfirvegaður og agaður: glansandi grænt pasta, bronslitaður kjúklingur og létt snjókoma af parmesan.

Athugasemdir fagfólks

Kjúklingahúðin verður að steikjast í beinni snertingu við pönnuna; án þess glatar rétturinn einkennandi áferð sinni.

Notið aðeins nægan hita til að ylja pastanu; pestó á að haldast skært, ekki eldast.

Parmesan á að fullkomna réttinn, ekki yfirgnæfa hann.