Steiktir hvítir sveppir með grænu chili

Inngangur

Þetta er einfaldur réttur, byggður á andstæðum fremur en skrauti: hljóðlát dýpt hvítra sveppa á móti björtum hita grænna chili-pipra. Ef hann er eldaður af nákvæmni verður hann meira en einföld steiking á pönnu; hann er athugun á rakastýringu, mýkt og hreinu bragði. Lokaútkoman á að vera glansandi, lítillega samþjöppuð og skarpt ilmandi.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Grænmetissteiking á pönnu

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Meðlæti

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 280 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 18 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Stór steikingarpanna, 28 cm

Trésleif eða hitaþolinn spaði

Eldhúsvog

Hráefni

Aðalhráefni

Hvítir sveppir, skornir í sneiðar: 200 g

Grænir chili-piprar, skornir í sneiðar: 80 g

Aðferð

1. Setjið sneiddu sveppina og grænu chili-piprana á sitt hvorn hluta brettisins. Hafið skurðina hreina og jafna svo eldunin verði samfelld.

2. Setjið stóra steikingarpönnu yfir meðalháan hita. Þegar pannan er orðin heit, bætið þá sneiddu sveppunum á pönnuna í einu lagi. Eldið í 4 mínútur og hrærið ekki fyrr en eftir fyrstu mínútuna, þar til sveppirnir losa raka sinn og byrja að minnka.

3. Haldið áfram að elda í 2 til 3 mínútur, hrærið af og til, þar til vökvinn gufar upp og sveppirnir fá ljósan gylltan kant. Þeir eiga að vera mjúkir, ekki þurrir.

4. Bætið sneiddu grænu chili-piprunum út á og eldið í 1 til 2 mínútur til viðbótar, veltið stöðugt, þar til chilið mýkist lítillega og ilmurinn verður skarpari án þess að ferskleikinn tapist.

5. Takið pönnuna af hitanum um leið og grænmetið er glansandi, meyrt og lítillega samþjappað. Sveppirnir eiga að vera fulleldaðir, án hrás kjarna, og chilið á að halda skærum lit.

Framreiðsla

Færið steikinguna yfir á heitan disk í þéttum haug, þannig að sveppirnir og chilið haldist aðgreind. Berið fram strax á meðan grænmetið er glansandi og chilið heldur enn hreinum styrk sínum.

Athugasemdir fagfólks

Sveppina verður að elda nógu vel til að reka úr þeim raka; annars verður bragðið af réttinum útþynnt.

Bætið chili út á seint svo ferskleiki þess lifi af hitann frá pönnunni.

Lokaáferðin á að vera meyr og lítillega soðin niður, aldrei blaut eða fallin saman.