Nota introduttiva

Il curry Massaman dà il meglio di sé quando la sua ricchezza è governata dalla precisione: fragrante, delicatamente speziato e profondamente saporito senza eccessi. Qui il riso basmati fornisce la necessaria leggerezza, mentre i piselli apportano una dolcezza breve e pulita che affina la rotondità del curry. Il piatto deve risultare composto e completo, con ogni elemento distinto ma pienamente integrato.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Curry con riso

Cucina o origine: Di ispirazione thailandese

Portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 430 g

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 20 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Casseruola media con coperchio

Pentolino

Colino a maglia fine

Ciotola da portata o piatto fondo

Ingredienti

Riso

180 g di riso basmati

Curry

220 g di curry Massaman

Verdura

30 g di piselli

Procedimento

1. Sciacqua il riso basmati in acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida. Scola bene. Questo elimina l’eccesso di amido superficiale e preserva un chicco ben separato e raffinato.

2. Metti il riso in una casseruola media con 360 g di acqua. Porta a ebollizione a fuoco alto, poi riduci al minimo, copri bene e cuoci per 10 minuti. I chicchi dovranno essere teneri con un centro definito e la superficie dovrà apparire asciutta.

3. Togli la casseruola dal fuoco e lascia riposare, coperta, per 5 minuti. Scopri e sgrana delicatamente con una forchetta; il riso dovrà risultare leggero, ben separato e completamente cotto.

4. Scalda il curry Massaman in un pentolino a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ben fumante e avrà una consistenza liscia e lucida.

5. Aggiungi i piselli al curry e cuoci per 2 minuti, giusto il tempo di scaldarli completamente mantenendoli brillanti e integri.

6. Versa il riso nella ciotola da portata, quindi distribuisci il curry e i piselli accanto o su un lato del riso. Il piatto finale dovrà essere caldo, equilibrato e né acquoso né eccessivamente denso.

Impiattamento e servizio

Dai al riso una forma ordinata a cupola o ovale. Disponi il curry accanto in modo che la salsa si assesti naturalmente senza inondare i chicchi. Il piatto deve mostrare contrasto: riso chiaro e ben separato; curry scuro e lucido; e piselli verdi distribuiti con misura.

Note professionali

Il riso deve essere scolato accuratamente prima della cottura; l’acqua in eccesso indebolisce la struttura del chicco.

Il curry deve essere caldo e lucido, non eccessivamente ristretto.

Aggiungi i piselli alla fine così manterranno il loro colore e una leggera consistenza al morso.