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ローストさつまいもとマッシュルーム、ほうれん草のボウル トマトベリーリリッシュ添え

ローストさつまいもとマッシュルーム、ほうれん草のボウル トマトベリーリリッシュ添え
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栄養成分表示

650gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 420 kcal
21% DV
脂質 18.0g
28% DV
炭水化物 58.0g
19% DV
たんぱく質 10.0g
20% DV

概要

ローストしたさつまいも、マッシュルーム、ほうれん草をオリーブオイルでまとめ、フレッシュトマトとベリーのリリッシュをのせた温かい野菜ボウルです。甘みと旨みのバランスがよく、きのこの土っぽい風味とトマトやベリーのジューシーさが引き立ちます。

材料

ローストしたさつまいも、マッシュルーム、ほうれん草のボウル トマトとベリーのレリッシュ添え

前書き



このボウルはコントラストを軸に組み立てられています。ローストしたさつまいもの甘み、マッシュルームの深み、そしてその豊かさをすっきりと切る明るいレリッシュ。ほうれん草は控えめに使い、フレッシュさと骨格を添えつつ、ローストした要素を覆い隠さない程度にとどめます。構成はシンプルですが、バランスには節度のある一皿です。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: 温かいグレインフリーボウル

  • 料理または由来: コンテンポラリー

  • コースタイプ: メインコース

  • 出来上がり量: 2人分

  • 1人分の分量: 325 g

  • 下準備時間: 15分

  • 調理時間: 30分

  • 合計時間: 45分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • ベーキングトレー 1枚

  • 大きめのソテーパン 1つ

  • 中くらいのミキシングボウル 1つ

  • 小さいボウル 1つ

  • クッキングシート

  • スパチュラ

  • シェフズナイフ

  • まな板


    • 材料



    ロースト野菜


  • さつまいも（皮をむき、2 cm角に切る）— 300 g

  • オリーブオイル — 20 g

  • マッシュルーム（汚れを落とし、薄切り）— 180 g

  • ほうれん草（茎を取り除く）— 100 g


    • トマトとベリーのレリッシュ


  • トマト（細かい角切り）— 140 g

  • ベリー（細かく刻む）— 70 g

  • オリーブオイル — 10 g


    • 作り方



  • 1. オーブンを 220°C に予熱する。ベーキングトレーにクッキングシートを敷く。


  • 2. 中くらいのボウルに さつまいも と オリーブオイル 20 g を入れ、全体に薄く油がまわるまで和える。トレーに重ならないよう一層に広げる。18分 ローストし、いったん返してからさらに 8〜10分 ローストする。縁に焼き色がつき、中心までやわらかく、芯が残らない状態にする。


  • 3. さつまいもをローストしている間に、大きめのソテーパンを 中強火 で熱する。マッシュルーム を加え、必要なときだけ混ぜながら 6〜8分 加熱する。水分が出たあと、深い黄金色になり、香りが凝縮した状態にする。表面は乾き、軽くキャラメリゼされていて、蒸された状態ではないこと。


  • 4. ほうれん草 を数回に分けてフライパンに加える。しんなりするまでさっと和え、30〜45秒 でただちに火から下ろす。葉はしおれるが、鮮やかな色とやわらかさを保つようにする。


  • 5. 小さいボウルに トマト、ベリー、オリーブオイル 10 g を合わせる。果実の形が残るよう、やさしく混ぜる。レリッシュはつやがあり、少し果汁感があり、きりっとフレッシュな状態が理想。


  • 6. さつまいものローストができたら、マッシュルームとほうれん草を合わせる。1〜2回だけやさしく折り混ぜ、さつまいもを崩さずに全体へ行き渡らせる。


    • 盛り付けと提供



    温かい具材を浅めのボウル2つに分ける。上からトマトとベリーのレリッシュをスプーンでのせ、一部が野菜の間に自然に落ちるようにする。さつまいもが熱く、マッシュルームのうまみがまだ生きていて、レリッシュの明るさが温かいベースに映えるうちに、すぐに提供する。

    プロ向けのポイント



  • さつまいもは必ず一層に広げてローストする。詰め込みすぎると縁がやわらかくなり、この料理の輪郭が弱くなる。

  • マッシュルームは、ただやわらかくするのではなく、しっかり焼き色をつけることでこのボウルに深みが出る。

  • ほうれん草は最後の瞬間に加え、形と色を保つ。

  • レリッシュは加熱しないこと。役割は皿全体を引き締めることであり、ソース状にすることではない。
    • ビーガンベジタリアン地中海式グルテンフリー乳製品不使用バランス
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