マルゲリータ風チーズピザ 1切れ

ヘッドノート

適切なチーズピザのスライスは、節度が決め手です。こんがりとよく焼けたクリスピーなクラスト、鮮やかなトマトソースの薄い層、そしてしなやかに溶けてうっすら焼き色のついたブランケットのように広がるモッツァレラ。乾燥オレガノが乾いたハーブの輪郭を添え、仕上げのほんの少量のオリーブオイルがつやと奥行きを与えます。仕上がりは、均整が取れ、雑味がなく、率直であるべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ

料理または由来: イタリア風

コースタイプ: メインまたは軽食

できあがり量: 1枚

1人分: 130 g

下準備時間: 10分

調理時間: 12分

合計時間: 22分

難易度: 簡単

道具

ベーキングトレーまたはピザストーン

オーブン

小さめのスプーン

ナイフまたはピザカッター

オイル用のペストリーブラシまたはスプーン

材料

ピザ生地（クラスト） 60 g

トマトソース 28 g

モッツァレラチーズ（シュレッドまたは細かくちぎる）34 g

オリーブオイル 3 g

乾燥オレガノシーズニング 1 g

塩 1 g

作り方

1. オーブンを 250°C に予熱します。ベーキングトレーを使う場合は、加熱中にオーブンに入れて表面を十分に熱しておきます。クラストをパリッと焼き上げるには、土台をしっかり熱しておくことが重要です。

2. 60 gのピザ生地（クラスト） を、厚みが均一な1枚分のスライスサイズの土台に成形します。生地は短時間で中まで焼ける程度に薄くしつつ、トッピングをのせても柔らかくなりすぎないだけの厚みを残します。

3. 28 gのトマトソース を、縁に細い余白を残して薄く均一に広げます。ソース全体に 1 gの塩 を均等にふります。

4. 34 gのモッツァレラチーズ をソースの上に均一に散らします。表面はしっかり覆いつつも、埋もれさせないようにし、ところどころにソースが見える隙間を残します。

5. 1 gの乾燥オレガノシーズニング をチーズの上に均等に散らします。3 gのオリーブオイル を全体に軽く回しかけます。

6. ピザを熱したトレーまたはストーンに移し、10〜12分 焼きます。縁がしっかり濃いきつね色になり、底面がクリスピーになり、モッツァレラが完全に溶けてところどころ淡い焼き色がつくまで焼きます。ソースは外周でふつふつとしている状態が目安です。

7. ピザを取り出し、切る前に 2分 休ませます。こうすることでチーズが落ち着き、スライスの形をきれいに保てます。

盛り付けと提供

きれいな1枚のスライスに切り分け、温めた皿にのせてすぐに提供します。クラストはパリッとしたまま、チーズは弾力がありつややかで、ソースは流れ出ずに収まっているのが理想です。仕上がったスライスは重さのバランスがよく、縁は整い、中心はしなやかであるべきです。

プロのポイント

ソースの層は薄く保ちます。水分が多すぎるとクラストが柔らかくなります。

熱い焼成面を使い、チーズが焼けすぎる前にしっかりした土台を作ります。

チーズが完全に溶けていても油っぽくなく、切ったときにクラストがはっきりとした抵抗感を返す状態が理想です。